1、麻辣火鍋底料一般分為葷油派和清油派,葷油派是以用牛油作為基底,也有的也會加豬油或雞油,冷卻后會凝結(jié)成塊狀,口味比較重;清油派則用植物油做基底,熬好的火鍋底料不會凝結(jié),始終是流動的,綠色健康。
2、清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵,比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等,不僅營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,非常適合老人、兒童和怕辣者食用。