魷魚絲是以魷魚為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的一種休閑零食，富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。一般自制的手撕魷魚絲可保存一個星期左右，工業(yè)生產(chǎn)的魷魚絲可以保存180天左右。

1、防治貧血

干魷魚絲富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。

2、預(yù)防糖尿病

常吃干魷魚絲能促進(jìn)胰島素的分泌，對糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚絲作為下酒菜是再合適不過的了。

3、增強(qiáng)免疫力

干魷魚絲所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用，可以增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)。

4、預(yù)防血管硬化

魷魚的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸，且魷魚肉中含有高量的?；撬?，不飽和脂肪酸與?；撬岫寄苡行p少血管壁內(nèi)累積的膽固醇，對預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具一定的作用。

5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

干魷魚絲可以補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛，適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

6、保護(hù)視力

魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。詳細(xì)>>

1、直接吃

很多市場上賣的魷魚絲都是熟的，很多人都直接當(dāng)零食吃，老少皆宜，但是對于有過敏史、蕁麻疹以及高血脂、高膽固醇人群不建議食用。另外，日?？刂剖秤昧恳淮?0-50g，多吃可能會引起腸胃不適。

2、煲粥

一說到喝粥，人們吃得最多的就是白粥了，其實(shí)往白粥中添加一些魷魚絲很有食欲，當(dāng)然也可能會夾雜著淡淡的腥香味。

3、炒魷魚絲

對于無辣不歡的人們來說，吃菜要辣才有口感，而魷魚絲也可以拿來和辣椒一起炒，香辣可口，很多人都喜歡吃，美味極了。

4、配料湯

魷魚多半是有點(diǎn)魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點(diǎn)放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細(xì)>>

1、禁忌食物

（1）魷魚屬于海鮮類食物，在飲食上忌與羊肉等熱性食物一起吃。

（2）海鮮類食物不能和一些維生素C水果一起吃，所以魷魚絲也不能與橘子、橙子等水果一起吃，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。

（3）魷魚絲本身就是富含蛋白質(zhì)的食物，若是與多種蛋白質(zhì)（三種以上）食物同時吃，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過敏發(fā)生。

2、禁忌人群

（1）高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。

（2）魷魚絲性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃，因?yàn)槠⑽柑摵娜瞬贿m宜吃寒涼的食物。

（3）魷魚須是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

（4）三高人群不適合吃魷魚絲，因?yàn)轸滛~絲有很高的熱量和膽固醇，所以不適合三高人群食用。

（5）對海鮮過敏的人群少吃，因?yàn)轸滛~絲也是海鮮的其中一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成。詳細(xì)>>

1、看色澤

魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的?，F(xiàn)在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的。紅皮魷魚絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色。白皮魷魚絲的相對較白，但是看上去太白就有添加色素的嫌疑。

2、看軟硬度

魷魚絲很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕，新鮮的魷魚絲都是這個狀態(tài)。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。烤絲除外，因?yàn)榭窘z是通過整個魷魚烘烤以后拉成絲，所有相對比較硬。

3、聞味道

魷魚絲味道天然，有淡淡的魚腥味，如果聞起來有剌鼻的霉味，或者其他的怪味，就不要購買了。

4、看品牌

大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量往往有保障，售后服務(wù)較好，生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，價(jià)格定位也合理，國家監(jiān)管也比較嚴(yán)格，消費(fèi)者可根據(jù)自己的實(shí)際需求，選購合適的魷魚絲產(chǎn)品。詳細(xì)>>

1、解凍處理

將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進(jìn)行解凍，待魚體處于半解凍狀態(tài)時，即可進(jìn)行原料處理。

2、脫皮清洗

將處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。

3、蒸煮冷卻1

脫皮后的魷魚肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

4、調(diào)味滲透1

根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜。

5、干燥冷卻1

調(diào)味滲透結(jié)束，將不同大小的魚片分別攤于網(wǎng)片上。網(wǎng)片擱置在烘車上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥則溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜。干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時間一般控制在1-2h。干燥總時間根據(jù)產(chǎn)品的水分來定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時即可結(jié)束干燥。

6、水分調(diào)節(jié)

魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時間，浸泡時間視干燥程度而定，干的浸泡時間長些，水分高的時間短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右為宜。

7、鐵板烘烤

預(yù)先調(diào)節(jié)好烘烤機(jī)的溫度和鐵板移動的速度，使烘烤的魷魚肉不焦、不生。厚度、大小不等的魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。

8、壓延拉絲

根據(jù)魚體大小調(diào)節(jié)好壓延機(jī)滾筒的間隙，烘烤后的魷魚片趁熱進(jìn)行壓延，然后送入拉絲機(jī)中拉絲，拉出的絲要求粗細(xì)均勻，纖維狀好，松軟。

9、調(diào)味滲透2

按二次配比要求加入混合后的調(diào)味料，充分?jǐn)嚢韬?，放置于滲透室滲透，滲透時間以調(diào)料滲透程度而定，一般也以一夜為宜。

10、干燥冷卻2

魷魚絲以一定厚度均勻平攤于干燥機(jī)的網(wǎng)帶上，用45-50℃的熱空氣加熱干燥，通過調(diào)節(jié)網(wǎng)帶行走速度來控制干燥時間，使干燥后的魷魚絲水分達(dá)到規(guī)定的要求。干燥后的魷魚絲一定要經(jīng)充分冷卻才能包裝。

11、稱量包裝

按規(guī)定量進(jìn)行稱量、包裝。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可出廠銷售。詳細(xì)>>

1、干的手撕魷魚絲用保鮮袋裝好后，放入到冷藏室可以保存一周左右的時間，但是放在冷凍室內(nèi)，可以保存數(shù)月不會變質(zhì)。所以，建議您放在冷凍室內(nèi)保存，不過值得說明的是，袋口一定要封緊，吃的時候，拿出來自然解凍即可。

2、未開封的干手撕魷魚絲可以不用放冰箱保存，只要放在常溫陰涼的地方就行了。如果放入冰箱很容易變濕，那樣就影響口感了。

3、海產(chǎn)干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗?，另一方面可能是因?yàn)椴桓傻漠a(chǎn)品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，是特別容易滋生細(xì)菌的，因此一定要放在干燥，通風(fēng)的地方保存。詳細(xì)>>