1、核桃

核桃又名胡桃、羌桃，是國內(nèi)外栽培最為廣泛的一種。一般樹高10~20米，主干直徑1米左右，壽命長達一二百年。樹冠打而開張，呈半圓形或圓頭形，直徑達6~9米。果實為術(shù)果，圓形或長圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點。

2、鐵核桃

鐵核桃又叫漾濞核桃，栽培型多稱泡核桃、茶核桃等。鐵核桃與核桃的主要區(qū)別是小葉9~13枚，葉片由下而上逐漸變小，小葉橢圓狀披針形，頂端小葉常退化為1~1.5厘米長的線狀體，故行似偶數(shù)羽狀復葉，葉緣全緣或有微鋸齒。果實扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類型的果殼容易開裂，而野生類型的開裂較難。

3、核桃楸

核桃楸又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。落葉喬木，樹高達20米以上。樹冠廣卵形，樹皮灰色或暗色，幼時光滑，老時有淺縱裂。芽為三角形，被黃褐柔毛。奇數(shù)羽狀復葉，長60-90厘米，小葉7-17片，柄極短或無柄，長圓形或長卵圓形，葉緣有細鋸齒，背面密生柔毛。

4、野核桃

落葉喬木或小喬木，有時呈灌木狀，樹高5-20米或更高。奇數(shù)羽狀復葉可長達1米左右，具9-17片小葉；不葉卵形或長卵圓形，長8-15厘米，雌花序6-10朵小花，呈串狀著生。果實卵圓形，先端急尖，果實個小，果殼堅硬，有6-8條棱俏，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，取仁難。

5、麻核桃

麻核桃又名文玩核桃，主要分布在北京、河北、遼寧等地，是核桃和核桃楸的天然雜交種。落葉喬木，樹高10~20米，樹皮銀灰色。奇數(shù)羽狀復葉長45~80厘米，小葉7~15枚，全緣或具淺鋸齒，葉背有短絨毛。

6、黑核桃

黑核桃包括16個樹種，分布北美及拉丁美洲。其中最有經(jīng)濟價值的樹種為東部黑核桃，廣泛分布在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優(yōu)良，為上乘家具用材和膠合板才。

7、吉寶核桃

吉寶核桃又名鬼核桃、日本核桃。樹高20~25米。小葉9~19枚，卵圓形。雄花序15~20厘米，雌花序頂生，有5~20朵小花串狀著生。子房和柱頭為紫紅色。果實長圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，并有刻點，果殼堅厚，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，不易取仁。

8、心形核桃

心形核桃又名姬核桃，原產(chǎn)日本，20世紀40年代引入我國，在遼寧、吉林、山西、內(nèi)蒙古等地有少量栽培。其主要形態(tài)特征與吉寶核桃相似，主要區(qū)別再果實。果實為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅厚，無內(nèi)隔壁，縫合線處易開裂，可取整仁。詳細>>

1、預防心腦血管疾病

核桃中脂肪含量豐富，主要成分為亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營養(yǎng)，有助于提高血清白蛋白，降低血清膽固醇，防止血管硬化、高血壓、冠心病的發(fā)生。所以吃核核桃對人的心腦血管有好處。

2、健腦益智

核桃中含有較多鋅、錳等微量元素，這些元素是垂體的重要成分，有助于補充腦的營養(yǎng)，具有健腦益智作用。

3、抗衰老

核桃中的維生素、礦物質(zhì)豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質(zhì)含量較高，具有抗衰防老作用，可以延緩衰老。

4、滋補強身

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)，含有豐富的蛋白質(zhì)，可用來補腎、固精強腰、溫肺定喘。

5、調(diào)解情緒

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，能更好的幫助我們的身體應對外界壓力，調(diào)解人體情緒。

6、美容養(yǎng)膚

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。詳細>>

1、生吃

核桃仁可以直接食用，把外面的核桃殼用錘子搗碎，就可以看見里面的核桃仁了。核桃生吃很方便，而且不會破壞里面的營養(yǎng)，每天堅持吃幾個會有不錯的效果。一般來說，核桃仁早上吃比較好，因為早上新陳代謝旺盛，容易吸收消耗，而且不容易發(fā)胖。

2、煮水

水煮核桃也是比較營養(yǎng)的一種吃法，將核桃仁和紅糖放在一起煮，可以用來補血，讓氣色更好。核桃水煮開就可以喝了，也可以用小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進去。每天一杯核桃水，可以美白，改善肌膚狀況。

3、燒菜

核桃的核桃仁是可以用來燒菜的，例如制作核桃豆腐羹，核桃燒羊肉等等。

4、調(diào)飲料

核桃磨成粉，加入自己喜歡的水果，再加入一些奶，一起攪拌均勻就可以喝了。

5、煮粥

在鍋里加適量水燒開，放入核桃仁、紅棗和米，煮成粥，可當作早餐食用。用核桃仁煮的粥，不僅有利消化，還具有補氣血、美容養(yǎng)顏等功效。詳細>>

1、琥珀核桃仁

材料：生核桃仁250克，白砂糖45毫升，蜂蜜30毫升，黃油15毫升，白芝麻適量。

做法：將核桃放入燒開的水中煮一分鐘去澀除灰，撈出瀝干后浸入冷水中；撈出后將白砂糖、蜂蜜、黃油一起倒入核桃仁上攪拌均勻；然后放入微波爐調(diào)中火12分鐘，每隔兩分鐘取出攪拌一下，顏色呈金黃色即可。乘熱撒上白芝麻，放涼即可食用。

2、桂花核桃凍

材料：核桃仁250克，奶油100克，白糖適量，鮮桂花15克。

做法：核桃加水磨成漿，加入白糖和奶油一同攪拌后煮，煮沸后裝盤冷卻，放入冰箱冷凍最佳，食用前用刀將核桃凍劃成小塊，撒上鮮桂花即可。

3、黃酒核桃仁

材料：核桃五個，白糖50克，黃酒50毫升。

做法：核桃去殼與白糖一同磨至膏狀，加入黃酒后小火煮10分鐘即可。

4、核桃栗子紅豆粥

材料：紅豆、核桃仁、栗子適量。

做法：紅豆泡溫水3小時，栗子水煮半小時去皮，最后將紅豆、栗子、核桃仁一同煮一小時即可食用。

5、核桃大米粥

材料：核桃仁10至15個，大米100克，白糖適量。

做法：核桃仁和大米加水一起煮粥，根據(jù)口味加入適量白糖調(diào)味。

6、核桃仁燉蠶蛹

材料：核桃仁40克，蠶蛹50克，冰糖30克。

做法：先將蠶蛹略炒一下，然后把核桃仁、蠶蛹、冰糖一起置入碗中隔水燉煮，熟后服用。

7、核桃山藥粥

材料：核桃、山藥、大米適量。

做法：核桃與山藥去皮洗凈后與大米一同煮粥即可。

8、五仁粥

材料：核桃仁、芝麻、松子仁、花生仁、甜杏仁各10克，粳米200克，白糖適量。

做法：先將核桃仁去皮去尖后炒一下，然后將五仁一同碾碎，加入粳米煮粥，，可加入適量白糖調(diào)味。詳細>>

1、氣虛、身體虛弱、脾肝臟虛弱者不宜服用青皮核桃水煎劑

青皮核桃本身是沒有毒性的，按照常規(guī)的劑量下用水煎服之后，病人不會出現(xiàn)不良的反應，長期服用也沒有明顯的不良狀況發(fā)生。但是氣虛者、身體虛弱、脾肝臟虛弱以及正在出汗的人群，不宜過多服用青皮核桃水煎劑。

2、上火或腹瀉者不宜飲用青皮核桃酒

因為核桃具有潤腸通便的功效，服用青皮核桃酒之后，可能會產(chǎn)生腹瀉的癥狀，進而就有可能會加重上火的病況。

3、青皮核桃泡酒不能與黃豆一起食用

黃豆中包含了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，黃豆是豆類中包含營養(yǎng)物質(zhì)最豐富的一種品種，其中含有大量的蛋白質(zhì)成分。但是，如果與青皮核桃泡酒一起食用，則可能會出現(xiàn)腹脹腹痛的情況，甚至可能導致消化不良。

4、青皮核桃泡酒不能與茶一起飲用

因為核桃中具有大量的營養(yǎng)鈣質(zhì)，但茶水中具有大量的鞣酸，鞣酸和鈣質(zhì)元素結(jié)合容易產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。這樣不僅會使青皮核桃酒喪失功效，甚至還有可能催生身體內(nèi)產(chǎn)生出現(xiàn)結(jié)石的病癥。

5、青皮核桃泡酒飲用的時候，不能和雞肉一同食用

青皮核桃泡酒與雞肉兩種食物同食，可能會產(chǎn)生相克的現(xiàn)象，身體的抵抗力就會大幅度下降，進而導致身體出現(xiàn)意外。尤其是對有支氣管擴張、濕重咳嗽、肺炎痰熱的人群，更不能一同食用。詳細>>

1、看外殼

優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密。核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說明核仁很飽滿。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色呈黑褐色就不能吃了，如果過白說明被硫磺熏過，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。

4、搖果殼

優(yōu)質(zhì)核桃里的果仁經(jīng)過搖晃也是紋絲不動的，如果搖晃核桃感覺到里面的果肉在亂動，那這個核桃很有可能是劣質(zhì)的，不建議購買。

5、聽聲音

優(yōu)勢的核桃拿在手里揉一揉，會有金石之音，也就是很實在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出類似于破乒乓球的聲音，而實果聲音比較沉悶。詳細>>