一、陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候最好吃

陽(yáng)澄湖每年9月中下旬開湖，大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬，金九銀十，九雌十雄，農(nóng)歷九月雌蟹肥，一個(gè)個(gè)雌蟹里面滿滿的都是金黃色的蟹黃，農(nóng)歷10月雄蟹一個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿，蟹膏綿軟白嫩。吃過(guò)蟹狀元家的大閘蟹，在農(nóng)歷10月份的時(shí)候吃，一個(gè)個(gè)膏黃飽滿，讓人欲罷不能。

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹這一叫法據(jù)傳來(lái)源于蘇州賣蟹人之口，蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：''閘蟹來(lái)大閘蟹''。"這個(gè)"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。

大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，尤其是陽(yáng)澄湖大閘蟹，更是中國(guó)久負(fù)盛名的美食。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說(shuō)九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅(jiān)。

二、如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹真假

1、首先看時(shí)令，陽(yáng)澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間一般在9月下旬，開捕期以前上市的，都是假的。

2、其次看體態(tài)，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的體態(tài)概括起來(lái)就是“金爪、黃毛、白肚、青背”，即蟹腳腳尖金黃色，蟹毛呈現(xiàn)淡黃色，蟹肚清白、干凈，蟹背呈現(xiàn)青色。

3、再次看渠道，目前大閘蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常成熟，只要水質(zhì)和飼養(yǎng)水平達(dá)到了一定水平，就能養(yǎng)殖出和陽(yáng)澄湖大閘蟹質(zhì)量類似的螃蟹。所以在高品質(zhì)的螃蟹中，肉眼很難鑒定其出產(chǎn)地。因此，選擇正規(guī)專賣店或者正規(guī)電商平臺(tái)購(gòu)買更加靠譜，而且一定要看有無(wú)新版陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽專用標(biāo)識(shí)。

三、陽(yáng)澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽(yáng)澄湖大閘蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去則會(huì)有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。