野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺(tái)灣等省市的山林地區(qū)。其中以福建“古田銀耳”最為著名。古田銀耳淡黃無暇、亮澤通透，耳片可全部展開，沒有小耳蕾，含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其食用價(jià)值很高。【哪里產(chǎn)的銀耳最好>>】

白銀耳：白銀耳色澤鮮白，根部略帶微黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。單若是整顆銀耳看上去過白，則需注意可能是經(jīng)過化學(xué)藥劑熏染的。

黃銀耳：黃銀耳顏色略帶米黃色，但顏色暗黃無光澤的銀耳，很可能是受潮后又再次烘干的，品質(zhì)上會(huì)大打折扣。

總結(jié)：白銀耳和黃銀耳在品質(zhì)上沒有多大差別，主要還是由于產(chǎn)地不同造成的。優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。

看外形：質(zhì)量好的銀耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

看泡發(fā)率：不同品質(zhì)的銀耳，泡發(fā)率是不一樣的。其中一級(jí)品干銀耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨脹率可達(dá)15倍以上，有彈性。二級(jí)品的干銀耳泡水后，膨脹率在12倍以上。而劣質(zhì)的干銀耳泡發(fā)后膨脹率更小。

摸質(zhì)感：好的銀耳應(yīng)摸起來干燥，無潮濕感。此外，由于銀耳中含有大量膠質(zhì)成分，應(yīng)質(zhì)感柔韌，不易斷裂。

聞氣味：好的銀耳應(yīng)干燥無異味，用硫磺熏過的會(huì)有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒，建議不要購買。

嘗味道：銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學(xué)藥劑熏制過，最好不要食用。