合成著色劑的種類及限量標(biāo)準(zhǔn)

1、莧菜紅

依據(jù)根據(jù)中國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據(jù)規(guī)定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料和碳酸飲料、配制酒，糖果和糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲一與染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg，豆奶飲料及冰淇淋最大用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(jù)規(guī)定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg、用于冰淇淋、炸雞調(diào)料最大使用量為0.07g/kg。

4、日落黃

根據(jù)規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片最大使用量0.10g/kg，用于糖果包衣及紅綠絲最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據(jù)規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲的最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋的最大使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最大使用量為0.05g/kg。

6、亮藍(lán)

依據(jù)規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅以及蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；于冰淇淋最大使用量為0.022g/kg；用于紅綠絲最大使用量0.10g/kg。

7、靛藍(lán)

依據(jù)規(guī)定:可用于腌制小菜，最大使用量為0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）最大使用量0.10g/kg，用于青梅及其蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；用于紅綠絲最大使用量0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對(duì)食用色素很具破壞性，必須盡可能保護(hù)成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有檸檬黃、誘惑紅、亮藍(lán)。耐光性差的有赤蘚紅、靛藍(lán)。

2、高溫對(duì)食用色素也具有破壞性。用戶應(yīng)盡可能在低溫時(shí)候加入食用色素，越晚越好，加入色素后產(chǎn)品最好不需要進(jìn)一步加熱。耐熱性最好的是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)。靛藍(lán)不耐熱。

3、所有色素在酸堿條件下與金屬接觸褪色加快，尤其在高溫下。檸檬黃、誘惑紅耐酸堿性較好，靛藍(lán)在酸堿條件下褪色很快，赤蘚紅在PH小于4時(shí)會(huì)沉淀。所有合成色素都受還原劑的影響，很多情況下會(huì)完全褪色。

4、如罐裝食品中金屬與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，加工水果時(shí)添加二氧化硫作防腐劑，加入維生素C，產(chǎn)品中滋生微生物等。

5、受高溫高壓影響，色素與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致褪色，尤其加工魚肉制品時(shí)。

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