工業(yè)椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含油達33%。幾千年來傳統(tǒng)的提油辦法相當簡單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會分離出來浮在水面上，然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。

工業(yè)椰子油提煉工藝大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純、漂白、脫臭（RBD）的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經(jīng)化學處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成，這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的，棕色的椰子，用一把鋒利的刀把椰子切開。

2、將椰肉從椰子殼上刮下，用一把鋒利的削皮刀或一個堅固的金屬勺子。

3、 把椰子肉切成小塊， 將切成塊的椰肉放入食品加工機。 把食品加工機開到中速，攪拌椰肉直到絞碎。必要時，加一點點水來使其均勻融合。

4、濾出椰奶，把咖啡過濾器或粗棉布放在一個廣口瓶上，向棉布上傾倒或用勺舀少量融水后的椰汁，用布裹住融合后的椰汁并將椰奶擠在廣口瓶內(nèi)。

5、將瓶子放在一邊靜置至少24小時。在它靜置后，椰奶和油會在罐中分層，而一層凝乳將會出現(xiàn)在罐子最上層。

6、用勺子舀出凝乳并丟棄，而純天然的椰子油就會留在罐子里。

二、冷加工法

1、購買新鮮的椰肉，在烤箱中，用最低溫度烘干椰子肉，把它切成小塊，放在一個烤盤里，在低溫下烘烤8小時，或直至其完全干燥。

2、烘干后，把椰子放在榨汁機內(nèi)，小批量榨干椰子，用榨汁機將油和奶油從椰子中提取出來。如果你要使用的是商店買來的椰子，直接買椰子片，而不是椰絲，因為椰絲往往容易堵塞榨汁機。

3、榨汁機無法一次提取所有的油，所以再次將椰子片放入榨汁機，以確保你榨出所有的油。

4、將椰子油放在一個罐子里，然后存儲在一個溫暖的地方。等待24小時，椰奶就會沉淀在罐子的底部，純椰子油將會位于罐子頂部。

5、用勺子將椰子油放在一個新的容器。一旦油從奶中分離和凝固，用勺子從原來的容器中取出，并將其放置在一個新的容器里。然后就可以使用了。

三、煮椰子法

1、將水放入鍋中并把鍋放在火爐上，把火爐調(diào)至中等火，將水加熱，直到它開始沸騰。

2、使用一個成熟的棕色椰子，而不是一個青澀的綠色椰子，打開椰子，挖出椰肉磨成一碗。

3、把磨碎的椰子放在攪拌機里。把熱水倒在椰子中并關(guān)閉攪拌器的蓋子。蓋上攪拌器的蓋子，并將椰子和水煮成滑軟的混合醬。

4、將紗布或細網(wǎng)過濾器放在一個碗里，在布或濾網(wǎng)上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中。使用抹刀，把漿汁擠出盡可能多的液體。

5、將椰汁倒在鍋里放在火爐上，把熱量調(diào)至中高溫。把它燒開一直煮并不斷攪拌，直到水已經(jīng)蒸發(fā)，奶油已經(jīng)從油中分離并變成褐色。

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