100道養(yǎng)生齋菜菜譜做法竅門

一、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩豆腐。

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾薄芡即可。

二、番茄炒凍豆腐

原料：番茄、凍豆腐

做法：

1、平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；番茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來(lái)的菜有湯汁，就不好吃了。

2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒成番茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；

2、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾薄芡即可。

四、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開(kāi)洗凈；腰果用油炸熟備用。

2、起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；

3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。

五、土豆燉番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味)，并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。

六、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬(具體說(shuō)是泡在菜籽油里的香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這么叫吧)、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

七、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。

八、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時(shí)加香菜出鍋。

九、霉干菜燒茄子

原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開(kāi)，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

十、香菇炒土豆條

原料：土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香)；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

素食齋飯菜譜大全及做法

十一、腰果玉米粒

做法：

1、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下，控干后備用。

3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

十二、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片。如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片。

2、茄盒餡料的做法：

A、土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

B、將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。

3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)。

4、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。

5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出控干油裝碟。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。

十三、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法：

1、蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。

3、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八分熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾芡后即可出鍋。

十四、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

十五、炒三色蔬

原料：筊白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時(shí)加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。

提示：這道菜要炒得脆才爽口。

十六、紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法：

1、用刀把每個(gè)板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過(guò)涼水，把栗子皮剝下。

2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過(guò)備用。

4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾芡，即可出鍋。

十七、清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵

做法：

1、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。

2、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。

3、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來(lái)，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)

4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾芡后淋在菜卷上即可。

十八、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：

這道菜最后還可以勾芡，色澤會(huì)更好看，這次做的沒(méi)有勾芡。

十九、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段

2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

*提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒

關(guān)于苦瓜：

(1)苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。

(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

(3)經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。

二十、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條；其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

1、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。

2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

100道養(yǎng)生齋菜做法

二十一、咖喱菜花

原料：白菜花咖喱粉

做法；

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾芡后，倒入焯過(guò)的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

二十二、金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個(gè)、生玉米粒適量、花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1、將以上材料全部洗凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油備用。

3、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個(gè)漂亮的造型，多余的黃瓜和小番茄也可以利用起來(lái)，切粒備用。

4、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾薄欠，倒入剛才擺好的黃瓜和小番茄的中間即可。

二十三、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1、袋裝竹筍，開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，如果是新鮮竹筍就可以洗凈直接用，選前面嫩的地方切成薄片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八分熟時(shí)，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料：野山椒、冬瓜、素蠔油

做法：

1、冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸510分鐘，取出后，倒出盤中多余的水分。

3、另起鍋熱少許油，倒入約兩大勺素蠔油，略燒后，用生粉勾薄芡，最后將蠔油汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮，否則蒸出來(lái)的容易爛。

2、冬瓜蒸完后，一定要到干盤中的水分。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮十分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水，紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置十分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即可撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球粘生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，可以換成其他蔬菜，如生菜等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

二十六、茄汁茭白

原料；新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（隨時(shí)淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

3、茭白七、八分熟時(shí)，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

二十七、番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄、綠菜椒

做法：

1、白豆腐干洗凈，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入番茄，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

二十八、紫衣薯餅

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

1、將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

2、將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。

3、將土豆泥用勺鋪在海苔上，在上面再鋪一張海苔。

4、平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。

5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更漂亮均勻。

二十九、春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇，荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，撈出，洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

三十、紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許

做法：

1、芹菜洗凈、切小段；鴻漸洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲。

2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。

3、用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小勺糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小勺、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味。

4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。

素食菜譜大全

三十一、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開(kāi)袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。

三十二、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

1、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。

2、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

三十三、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)

做法：

1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋

心得：

1、之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小?/p>

2、蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。

3、剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。

三十四、素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過(guò)。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。

提醒：

1、春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲!選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過(guò)長(zhǎng)的。

黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。

2、黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過(guò)涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過(guò)久。

3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來(lái)的，或是含有激素。4、黃豆芽買回來(lái)后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。

三十五、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

1、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形)后，過(guò)涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用

2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

三十六、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè)

做法：

1、番瓜有把的一頭切開(kāi)(切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉。

2、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾芡。

4、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開(kāi)。好的小番瓜蒸熟后甜甜的面面的

三十七、番茄腐皮

原料：新鮮腐皮、2個(gè)番茄

做法：

1、新鮮腐皮用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

三十八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

1、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。

2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。

3、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。

心得：

喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。

三十九、糖醋藕排

原料：蓮藕、番茄、綠菜椒

做法：

1、蓮藕切條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，里面才干凈

2、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒(méi)有也可以用酵母)，調(diào)成糊狀。

將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。

3、另起鍋熱少許油，倒入番茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾芡成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。

心得：

1、一般用番茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的味道會(huì)更好。

2、這道菜最好要趁熱吃喲。

四十、五寶鮮蔬

原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。

2、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾薄芡出鍋，盛到剛才擺好的菜膽上。

齋飯菜譜大全

四十一、吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：

1、干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一下，擠干水分。

2、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，

倒入油鍋中炸至金黃色。

3、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

四十二、翡翠玉卷

原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿卜、竹筍

做法：

1、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子，焯軟后撈出，沖過(guò)涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。

2、再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。

3、現(xiàn)在就可以包菜卷啦，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。

4、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制。

四十三、如意節(jié)節(jié)高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來(lái)比較老，另外放到青菜卷里面了）

做法：

1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

四十四、馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養(yǎng)眼的。

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

心得：

1、非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。

2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。

3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡。

四十五、三絲豆干

原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、超市買來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買來(lái)的直接切絲。

2、其余材料切成細(xì)絲

3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

四十六、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：

起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

注意：

1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。

2、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。

四十七、蘿卜腐竹煲

原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末

做法：

1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有，直接在鍋里煮也可以。

2、將其他材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。

心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。

四十八、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。

2、鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋

心得：

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。

四十九、香炒豆筋

原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜

做法：

1、豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。

2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

心得：炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾芡。

五十、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

做法：

1、菜洗凈切成片、木耳泡開(kāi)后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。

2、加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。

齋飯菜譜大全

五十一、荷蘭豆炒木耳

這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。

原料：荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒

做法：

1、耳用水泡開(kāi)，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。

2、里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。

五十二、梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。

2、干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。

3、后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。

4、好后，將盤子倒扣過(guò)來(lái)，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。

五十三、燒茄子

原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條

調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用

2、鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。

心得：

1、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。

2、少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。

3、香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。

五十四、翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、姜末

做法：

1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。

五十五、麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

心得：

1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬。

五十六、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。

2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。

心得：

1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，如果沒(méi)劃，里面的味道稍微淡了。

2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。

3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。

五十七、木耳炒千張

原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲

做法：

1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開(kāi)水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用

2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。

3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲(因?yàn)榍堃褷C過(guò))加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

五十八、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。

2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。

3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

五十九、家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜葉、面粉

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。

2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

心得：

1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。

2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。

3、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。

六十、欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒

做法：

1、四季豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎)至熟透?jìng)溆谩?/p>

2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

另附干煸四季豆的做法：

1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。

2、炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水(因?yàn)槭孪扔蟹披})，要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。

3、等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。

100道齋飯菜譜大全

六十一、油燜六筍

原料：竹筍600克

做法：

1、開(kāi)袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長(zhǎng)條。

2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，

待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

心得：

1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。

2、不需加鹽，不需勾芡。

3、用新鮮竹筍更好。

六十二、炸/蒸春卷

主料：春卷皮(展開(kāi)是一大圓張。春卷皮買回來(lái)后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存)餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)。

做法：

1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。

2、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。

3、將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。

4、包好后將口朝下放入蒸盤。

六十三、家常麻婆豆腐

原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料

做法：

1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開(kāi)后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。

注意：

1、豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。

2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。

3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。

六十四、炒素三絲

原料：千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

做法：

1、千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。

2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

3、放入青紅椒絲再翻炒

4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。

提示：

1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。

2、喜歡韭黃的，可用來(lái)代替綠豆芽。

六十五、栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：

1、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控干水份，擺在盤中間。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：

白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時(shí)已有味道，所以最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。

六十六、酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒

味型：酸甜味

做法：

1、干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

六十七、一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜、

味型：蠔油味

做法：

1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

六十八、紅油云絲

原料：云絲、香菜、紅椒絲

味型：香辣味

做法：

1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備注：

1、云絲是一種云南的豆制品，若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替；

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

六十九、干鍋茶樹(shù)菇

原料：鮮茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

1、茶樹(shù)菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。

2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；

3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shù)菇即可。

七十、香菜木耳

原料：東北木耳、香菜

味型：咸鮮微辣

做法：

1、選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗

一遍，然后焯一下；香菜洗凈切段。

2、將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

素食齋飯菜譜

七十一、涼拌五色蔬

原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒

味型：咸鮮清爽

做法：

1、將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉洗凈備用。

2、將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少白醋、白糖拌勻即可。

備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

七十二、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開(kāi)后勾芡，澆在草菇中間即可。

七十三、花浪香菇

原料：香菇數(shù)朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗代替)、紅椒。

做法：

1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。

2、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diào)味，盛出備用。

3、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤中(既白色一面朝上)，里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。

4、另取韭黃、紅椒切成長(zhǎng)段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開(kāi)，倒入香菇碗內(nèi)，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

七十四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，擠干水分，切末。

2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過(guò)異味會(huì)減少。

七十五、酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控干水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

七十六、涼拌豇豆

原料：豇豆、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過(guò)涼水，控干水分。

2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。

七十七、海帶拌腐竹

原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊

做法：

1、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿卜切絲。

2、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。

七十八、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味，拌勻即可。

七十九、香椿拌豆腐

做法：

1、豆腐用水焯過(guò)，切成小方塊。

2、香椿洗凈，用開(kāi)水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

另說(shuō)：

香椿吃前要用開(kāi)水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

八十、涼拌雙耳

原料：銀耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青紅椒塊少許

做法：

1、銀耳和干黑木耳用溫開(kāi)水泡開(kāi)，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。(這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用)

2、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如不習(xí)慣芥辣可不放)

3、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。

提醒：

1、銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開(kāi)。

2、我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說(shuō)生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊!

3、一般是東北的干黑木耳比較好。

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八十一、涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗凈，切成長(zhǎng)段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺(jué)里面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調(diào)好的味汁即可。建議大家吃的時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條，這樣吃起來(lái)比較入味道。

八十二、涼拌蔬菜絲

原料：大白菜心、圓白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒

做法：

1、以上材料全部洗凈，切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過(guò)一下(其他菜不用水焯)。

2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

八十三、涼拌萵筍絲

原料：萵筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉(留下來(lái))、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下(久了就不脆口)過(guò)涼水后撈出。

2、根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。

心得：

1、喜歡辣的可以再淋上辣油。

2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的(所以別浪費(fèi)喲)。

八十四、涼拌芥蘭頭

原料：芥蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻

做法：

1、芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽腌20分鐘。

2、拌入紅尖椒絲、白芝麻

八十五、番瓜羹

原料：番瓜半個(gè)(四人份量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好

2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。

3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水(喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香)、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖(最好先嘗嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜?，稍煮即可。

心得：

1、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。

2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來(lái)才會(huì)清脆爽口。

八十六、雜菌湯

原料：依次為干姬菇、草菇、金針菇、茶樹(shù)菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子

做法：

1、草菇焯一下過(guò)涼水，一切二；茶樹(shù)菇略過(guò)油(也可以不過(guò)油，更清淡)。

2、水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調(diào)味，最后放入青菜葉即可。

八十七、玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜

做法：

1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白菜心剝開(kāi)。

2、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：

1、一般用大白菜做其他把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。

2、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

八十八、綠豆海帶冬瓜湯

原料：海帶絲(用海帶結(jié)也可以)、綠豆、冬瓜

做法：

1、海帶洗凈切段；冬瓜連皮洗凈后切塊；綠豆洗凈待用。

2、把所有材料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30

分鐘后，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。

八十九、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜

做法：

1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。

2、起鍋熱油，先把金針菇、

木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、醋及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。

3、待再次煮滾后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

提醒：

1、白醋要勾芡后再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。

2、此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。

九十、上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用)適量

做法：

1、娃娃菜，一分四，洗凈，控干水份。

2、鍋中盛水，水量以能蓋過(guò)菜為準(zhǔn)，加入三花淡奶、姜絲，待水開(kāi)后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

心得：

感覺(jué)娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點(diǎn)，除了可用來(lái)煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。

素食齋飯菜譜做法

九十一、瘦身冬瓜湯

原料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補(bǔ)湯

做法：

1、冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。

2、湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時(shí)，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

注：如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯料，也可以自己用少量當(dāng)歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。

九十二、琉璃豆腐羹

原料：鮮香菇、豆腐、銀耳

做法：

1、銀耳用水泡開(kāi)，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最后勾芡至適當(dāng)濃稠度即可。

九十三、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。

2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，超簡(jiǎn)單，但很好喝!

九十四、咖喱炒面

原料：面條、紫椰菜、豇豆(長(zhǎng)豆)、胡蘿卜

做法：

1、蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時(shí)再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調(diào)味(因后面還要放咖喱，這里的味應(yīng)偏淡)，盛出備用。

3、面條煮得比平時(shí)略硬一些，撈出，過(guò)涼水(這樣炒時(shí)才不易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許油，倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開(kāi)，并用醬油、咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。

九十五、土豆餅

原料：小土豆數(shù)個(gè)

做法：

1、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼沟耐馄ち恕?/p>

2、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀，并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻，現(xiàn)在嘗味道是否合適，并判斷是否合適，并判斷面粉是否足夠。

3、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。

4、平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量)，將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色即可。提示：拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆餅會(huì)不成形。第一次做可以先放少量面粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加面粉，直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。這個(gè)就需自己掌握啦!

九十六、單身拌飯

主料米飯：用電鍋煮好備用也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、芝麻(這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的，不過(guò)花生芝麻是極力推薦的，

可以增加拌飯的香味)

做法：

1、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠干水分，再切碎。

2、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。

3、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

4、最后開(kāi)始拌飯，同時(shí)放入上面處理好的所有原料，同時(shí)加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。

提醒：除了拌飯的材料可以隨意搭配之外。還有一種吃法極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過(guò)后洗凈撈出，淋干水份，吃時(shí)，將拌好的飯，用生菜葉包上再吃。

九十七、咖喱炒面

原料：面條、番茄(另稱番茄)、高麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒

做法：

1、面條煮熟，過(guò)涼水，控干水份備用。建議煮硬一些，炒出來(lái)的才有韌性。

2、起鍋熱油，倒入煮好的面條翻炒，炒的過(guò)程中，用筷子不斷地?fù)苌⒚鏃l，以免粘在一起，面條炒至略微金黃時(shí)，盛出備用。

3、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的面條，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道，最后出鍋時(shí)滴幾滴香油即可。

提醒：

1、面條煮熟后過(guò)涼水，這樣再炒時(shí)不易粘鍋。

2、炒面時(shí)的鍋一定要干凈，而且鍋一定要燒熱后再放面條，炒時(shí)才不易粘鍋。

九十八、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢

做法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口

九十九、拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

做法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

一百、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

特點(diǎn)：翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家注意不要長(zhǎng)期單吃一、二種蔬果，因?yàn)槊糠N蔬果，有每種風(fēng)味和不同的營(yíng)養(yǎng)，如果能交替著來(lái)吃，則比較容易獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)素，也較有新鮮感。吃素對(duì)身體有益，但是在飲食營(yíng)養(yǎng)上還要多注意哦。