一、冷鍋串串香如何制作

冷鍋串串香怎么做？傳統(tǒng)的串串是煮熟后才能吃，冷鍋串串上菜即可食用，就是因?yàn)槔溴伌窍戎笫煸偌訙∠旅嬉黄饋砜聪吕溴伌闹谱鞣椒ò伞?/p>

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭花適量、土豆1個、藕15片、金針菇100g、豆腐皮1塊、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海帶100g、植物油10g、鹽5g、生抽1勺、豆瓣醬1勺、白芝麻20g、草果1個、陳皮1g、八角1個、桂皮1塊、淀粉1勺、雞蛋清1個、花椒2g。

做法：

1、首先將上述所有需要準(zhǔn)備的食材提前準(zhǔn)備好。

2、將準(zhǔn)備的里脊肉、牛肉、雞肉分別切成薄片，并放置進(jìn)容器里，留作備用。

3、向里脊肉片、牛肉片、雞肉片中分別加入鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉、蔥段、姜絲，然后攪拌均勻放進(jìn)冰箱，冷藏腌制2個小時。

4、接著將白芝麻、草果、陳皮、八角、桂皮、花椒等香料準(zhǔn)備好，同樣放進(jìn)容器中留作備用。

5、向炒鍋里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，緊接著加入豆瓣醬炒出紅油。

6、豆瓣醬炒出紅油后，加入骨頭湯并煮沸，之后轉(zhuǎn)中小火煮十五分鐘。

7、煮夠十五分鐘后，用濾網(wǎng)撈出湯里的香料和殘?jiān)?，最后加入白熟芝麻，冷卻備用。

8、接著開始準(zhǔn)備主料，將竹簽子清洗干凈后，用沸水煮煮消毒，然后將各種肉片串好。

9、繼續(xù)將所有的食材都用竹簽子串好。

10、向鍋里加入高湯，待高湯煮沸后，將食材放入鍋中煮熟。

11、最后，將煮好的食材完全浸泡在之前做好的湯汁里面，使其充分入味后便可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區(qū)別

冷鍋串串和熱鍋串串有何不同？主要有以下幾點(diǎn)：

1、串串香與冷鍋串串源自一脈，只是一個是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個是冷鍋，廚師煮好串串，放在湯汁里送上來食用。

2、此外二者還有一個區(qū)別就是入味不同，由于冷鍋串串是煮好之后放在湯汁里，因此入味方面不及熱鍋串串。

3、冷鍋串串上菜之后就能食用，因?yàn)槭巢亩际侵笫斓?；熱鍋串串則不行，需要煮一段時間，要把食材煮熟才能吃。