一、串串香的湯有哪些種類
串串香湯的種類有哪些?主要有三種:
1、奶湯
多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料,用滾水燙過(guò),再加入冷水旺火煮開后,去沫,放入蔥、姜、酒,文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
2、毛湯
大量用于普通烹飪,常常連續(xù)滾煮,取用后,再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等,先用冷水煮滾,然后去沫,再放入蔥、姜、酒,小火慢煮幾小時(shí)即可。
3、清湯
分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯,采用自然放養(yǎng)的老母雞,配以瘦豬肉,用滾水燙過(guò),放冷水,旺火煮開,去沫,放入蔥、姜、酒,隨后改小火, 保持湯面微開,翻著小水泡即可。火候過(guò)大,會(huì)煮成白色奶湯;火候太小,則鮮香味不濃。精制清湯,先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸,放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi),旺火力口熱攪拌,待湯將沸時(shí)改用小火,切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸,這一精制過(guò)程叫 “吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯,它清澈鮮香,常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。
二、串串香的湯怎么熬
原料:
豆瓣醬,花椒粉,火鍋底料,骨頭湯,芝麻,干姜,瓣蒜,蔥,鹽等。
做法:
1、在鍋中倒入少量的油,把準(zhǔn)蒜、蔥、姜放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。
2、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣醬,繼續(xù)翻炒。
3、當(dāng)炒出紅油時(shí),加入火鍋底料翻炒,直至翻炒出香味。
4、加入準(zhǔn)備好的骨頭湯,用中小火煮湯十五分鐘。
5、湯底煮好之前,將芝麻進(jìn)行翻炒一下,然后放入湯中,串串香湯底就做好了。
以上就是串串香湯的做法,不過(guò)串串香總共有三種湯,需要的材料和做法也有所差異,家常制作沒(méi)必要做的太復(fù)雜。