米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然后加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。

2、米漿調(diào)好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。

4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，備用。

5、用清水把適量的芝麻醬澥開以后，倒進蒜末的碗里，然后再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌均勻以后放到一旁靜置，讓蒜出味，備用。

6、準備一個屜箅子，鋪好屜布，然后放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下，再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據(jù)自己的口味，掌握厚度。

7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。

8、把蒸好的米皮掀下來，此時帶著屜布一起下來了，在手上沾一些涼水，用手拍打?qū)喜?，然后就能把屜布揭下來了?/p>

9、在米皮上刷一些油，涼一涼，然后再切。

10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒上調(diào)好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可。

小貼士

1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水。

2、米皮料汁配方秘笈：兩勺芝麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。

3、辣椒油做法：炸制辣椒油時，鍋里放上白芷、砂仁和豆蔻炸，這樣出來的味道特別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來。

2、米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油。

3、米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié)。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。

4、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。

5、蒸時大火上汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上面發(fā)干。

6、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。

7、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。

8、如何判斷你的米質(zhì)量符合要求，那就是蒸完后盤底是否干凈，沒有張粘物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片、桂皮1錢、八角5粒、陳皮1錢、草果1顆、高湯1罐、辣油3大匙、醬油膏1小匙、沙茶醬1大匙、蒜頭5瓣、姜片5片、蔥3支、辣椒2根、米酒1大匙、麻油1小匙

米皮紅油的做法

1、將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為紅油鹵包。

2、鹵包和水1000㏄、高湯、米酒放在鍋子里，浸泡20分鐘備用。

3、將蒜頭拍過，辣椒切末，蔥洗凈后切長段備用。

4、熱油鍋，將蒜頭、姜片炒香，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然后再倒入作法2的鍋子中，并加入辣椒末、蔥段一起煮滾，倒入麻油后即完成紅油鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的米皮晾涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下。

2、加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

3、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋3個。綠豆芽用筐裝上，用自來水或純凈水沖一沖，空水。蔥、姜、蒜各適量。

做法

1、將雞蛋去殼，打在碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，讓蛋黃蛋清混著均勻。將蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

2、將炒鍋中放入食用油，開火，待油稍有冒泡，將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成蛋塊后盛入碗中。

3、再將鍋中放入少量的油，將蔥、姜、蒜放入鍋中，待炸微黃后，將米皮放入鍋中，翻炒2~3分鐘。

4、將豆瓣醬放入鍋中、然后翻炒1分鐘后，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘。

5、關火。盛盤即可食用，老少皆宜，營養(yǎng)美味。喜歡吃辣椒的朋友，最后可以加點青椒絲或辣椒面味道是更佳。