一、豆蔻簡(jiǎn)介

1、豆蔻是什么科植物

豆蔻是姜科山姜屬植物，可用于化濕消痞，行氣溫中，開(kāi)胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

2、豆蔻產(chǎn)地

豆蔻生于山溝陰濕處，我國(guó)多栽培于樹(shù)蔭下，海南、云南、廣西有栽培。原產(chǎn)于印度尼西亞。

二、豆蔻有哪些常見(jiàn)種類

豆蔻常見(jiàn)種類主要有4種：

1、白豆蔻

也叫多骨、殼蔻、白寇，主要產(chǎn)于泰國(guó)、越南等地，生長(zhǎng)氣候溫暖潮濕、富含腐殖質(zhì)的林下，也是蕉目、姜科、豆蔻屬植物。白豆蔻是使用最多的一種香味鹵料之一，烹飪時(shí)可以增香，消食，開(kāi)胃。

2、紅豆蔻

別名紅豆、紅蔻、紅扣、良姜子，為姜科植物大高良姜的果實(shí)。于每年11～12月果實(shí)剛成熟時(shí)采收，將果穗割下后放置陰涼處通風(fēng)4～7日，等果實(shí)成深紅色時(shí)脫粒，去掉枝干，曬干。味辛，性溫，歸脾、肺經(jīng)。功能溫中散寒，行氣止痛，醒脾消食，解酒毒。多用于溫中散寒或解酒毒。

3、肉豆蔻

別名豆蔻、肉果、玉果，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤干，去油，當(dāng)種仁搖之作響時(shí)即可。味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)。功能行氣化濕，溫中行氣，澀腸止瀉。

4、草豆蔻

又稱之為草寇、草寇仁、草果。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團(tuán)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采收，曬至8～9成干，剝?nèi)スぃ〕龇N子團(tuán)，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。

三、豆蔻和肉蔻的區(qū)別是什么

1、外觀不同

肉蔻的外觀多為橢圓形，長(zhǎng)度在三厘米寬度在二厘米左右，它表面的顏色多為灰色或者灰黃色。豆蔻這種香料的外則多為圓球形，它們具有不明顯的鈍三棱，表面的顏色多為乳白色或者淡黃色。

2、特性不同

肉蔻整體有分岐的順紋而且外表掛白霜，它的質(zhì)地堅(jiān)硬不容易碎，把它破開(kāi)以后能看到大理石狀的花紋存在。豆蔻的表皮為木質(zhì)，特別脆平時(shí)保存時(shí)很容易從縱向裂開(kāi)，它的內(nèi)壁色澤很淡不過(guò)略有光澤。

3、來(lái)源不同

豆蔻來(lái)源于姜科植物圓豆蔻，是這種植物的干燥果實(shí)，而肉蔻則來(lái)源于肉豆蔻科常綠喬木，它是這種植物的干燥果仁，平時(shí)人們收取肉蔻時(shí)必須先收取植物的果實(shí)，把它的外殼去掉以后才能得到里面的果仁也是人們常說(shuō)的肉蔻。

4、用法不同

肉蔻和豆蔻都是常用香料，它們的主要用法就是用來(lái)燉制肉類食材，能起到提味增香的重要作用，平時(shí)肉蔻和豆蔻還能用來(lái)制作鹵水，是制作多種鹵味的重要原料。除了這些用法以外肉蔻還用于多種甜品的生產(chǎn)與加工，人們常吃的布丁和巧克力在加工時(shí)都會(huì)加入適量的肉蔻，而豆蔻卻不能這樣食用。