胡蘿卜干怎么腌制好吃
方法一:
材料:紅蘿卜、香菜、辣椒油、花椒末、麻油、鹽、醋、白糖、生抽、味精、腌菜容器。
做法:
1、把準(zhǔn)備好的紅蘿卜用清水洗凈,去掉表面的水分,然后再把它們用刀向切蘿卜片那樣,不切斷,切好以后翻面轉(zhuǎn)個(gè)方向也切成片狀但是不切斷,這樣的紅蘿卜切好以后會(huì)像彈簧一樣,特別容易入味。
2、把切好的紅蘿卜用線掛起來放在陽光下曬干,大紅需要八到十天的時(shí)間,紅蘿卜中的水分才能消失,把曬好的紅蘿卜干收起來,用清水洗凈,再用清水浸泡十分鐘。
3、把泡好的紅蘿卜干取出來用力擠掉水分,然后撕成小塊狀,把香菜洗好切段,與紅蘿卜干放一起,加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調(diào)味料調(diào)勻,放在陰涼的地方腌制。
4、三四天以后紅蘿卜干就能入味,自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了,取食時(shí)要用干凈無油的筷子,不然腌好的紅蘿卜干也會(huì)變質(zhì)。
方法二:
材料:胡蘿卜10個(gè)、鹽適量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖。
做法:
1、胡蘿卜切成小塊,撒上鹽。
2、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。
3、2個(gè)多小時(shí)以后,胡蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。
4、瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會(huì)容易糊鍋的。
5、晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。和胡蘿卜塊兒攪和在一起。
6、裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)“黑暗”的地方,2~3天后就可以吃啦。
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