黑芝麻為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，可以做成各種美味的食品，一般人均可食用。

黑芝麻有著補(bǔ)益肝腎，滋潤五臟、生發(fā)的效果，黑芝麻中的卵磷脂、蛋白質(zhì)、維他命E、亞油酸等營養(yǎng)成分正是頭發(fā)所需營養(yǎng)的重要成分，所以吃黑芝麻可以預(yù)防白發(fā)，防止脫發(fā)，讓頭發(fā)變的濃黑，濃密，但是需要堅(jiān)持吃才能有效果。

吃黑芝麻可以滋補(bǔ)身體，黑芝麻中富有脂肪和蛋白質(zhì)，糖類，維生素A，維生素E，卵磷脂，鈣，鐵，鉻等營養(yǎng)成分，還有維生素B1人體必需的氨基酸，這些都是人體需要的大量營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)人體的新陳代謝功能。

黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。另外，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，亞油酸就約各占一半，而亞油酸是理想的肌膚美容劑。

黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40:1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

黑芝麻為脂溶性氧化劑，不僅使血管的彈性增強(qiáng)，而且還可使血液循環(huán)運(yùn)行正常。對預(yù)防中老年心、腦血管硬化大有裨益；它還有降低血糖、增加肝臟及肌肉中糖元的含量和增加血球溶積的作用。

黑芝麻富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。芝麻又為富硒食物，因此決定了它有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，也有延年益壽的作用。詳細(xì)>>

黑芝麻具有養(yǎng)血、明目、補(bǔ)腎益精、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的作用，可以緩解眼睛昏花、頭暈耳鳴的癥狀，具有更強(qiáng)的補(bǔ)益作用。白芝麻的潤腸通便、滋陰護(hù)膚的效果更好，對腸道和皮膚功效更強(qiáng)。

白芝麻和黑芝麻都是營養(yǎng)價值很高的食物，但是白芝麻的碳水化合物和鈉元素含量比黑芝麻高。而黑芝麻的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素E、煙酸、維生素B1、鈣元素、鉀元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素都比白芝麻更高。而維生素B2的含量黑芝麻和白芝麻并沒有什么區(qū)別。

日常生活中，白芝麻多用來制作各種食品，如麻團(tuán)兒芝麻，火燒的都是用白芝麻制成的美味食品。而黑芝麻則多會被人們加工成各種營養(yǎng)品，像現(xiàn)在市場上熱銷的黑芝麻糊，就是用黑芝麻為主要原料制成的，另外它還能和核桃仁以及桑葚等食材搭配在一起制成保健品，人們食用以后能促進(jìn)鈣吸收也能補(bǔ)益氣血，對維持人體健康有很明顯的好處。

黑芝麻具有更強(qiáng)的藥用價值和營養(yǎng)價值，所以黑芝麻的價格高于白芝麻的價格。如果僅僅是為了做菜，用于增香，可以購買白芝麻，因?yàn)楹诎字ヂ榈南阄秴^(qū)分不大，都具有芝麻獨(dú)特的香味。而為了養(yǎng)身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。詳細(xì)>>

通常情況下，無論是生吃還是熟吃都一樣。在黑芝麻當(dāng)中含有較為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及優(yōu)質(zhì)膽固醇，它所含有的油脂是十分健康的植物油；也就是說它本身含有較多的不飽和脂肪酸物質(zhì)。另外黑芝麻當(dāng)中也含有較為豐富的礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分，無論你是生吃還是熟吃，都能夠被我們的身體所吸收。而且黑芝麻當(dāng)中所含有的維生素E要比其他芝麻的含量更高，所以哪怕是熟吃，也不用擔(dān)心維生素會在高溫下的流失。詳細(xì)>>

最簡單的服用法，不加糖的黑芝麻粉，每天一湯匙即可。不愛吃早餐的漂亮妹妹，最好能夠把芝麻粉當(dāng)作早餐，一個月后，就看得到效果。

黑芝麻和核桃搭配在一起，做成黑芝麻核桃糊供人們食用，對頭發(fā)大有好處，而制作的時候需要把適量的黑芝麻入鍋炒熟，然后再把它研成粉末狀。接著把核桃仁入鍋，炒熟以后也研成粉末。每次各取十克，直接放在杯子中，加適量白糖，用沸水沖調(diào)以后直接吃。

加無糖的蜂蜜拌勻，或者熬粥或者拌菜，拌饅頭，面包或者拌面條等等。

把黑芝麻和黑豆搭配在一起磨豆?jié){，也能滋養(yǎng)秀發(fā)，而且能預(yù)防須發(fā)早白。在制作的時候需要提前把黑豆放在清水中浸泡，等它吸水膨脹。把泡好以后的黑豆與適量的黑芝麻一起放到豆?jié){機(jī)中，加適量清水，讓豆?jié){機(jī)工作直接磨出豆?jié){，取出后倒入到杯子中降溫后就能飲用。

平時把黑芝麻炒熟以后直接吃，對人類的頭發(fā)也有一定好處，它能為頭發(fā)的生長補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，能促進(jìn)秀發(fā)再生，而且能讓頭發(fā)變得更具光澤。在吃炒黑芝麻時，可以用搟面杖把它壓碎，再調(diào)入適量食用鹽，然后配粥或者下飯滋味都會特別好。

把百合、黑芝麻、紅棗、生姜等各少許，再加上豬心一個，小火慢燉2、3個小時，就能讓人心情安定、減少掉發(fā)，一個月可吃一次，雖然麻煩了點(diǎn)，但是很值得投資。詳細(xì)>>

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽痿、遺精者忌食。

黑芝麻不能與雞肉同食，會影響人體對維生素的吸收。除了雞肉以外，黑芝麻并沒有其他與之相克的食物。

黑芝麻+雞胸脯肉：嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

黑芝麻+雞翅：嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

黑芝麻+雞腿：影響維生素的吸收。

黑芝麻+雞肉：一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

1、不能多吃

黑芝麻不能多吃，每天小半匙，不能超過一瓷勺。吃太多可能出現(xiàn)內(nèi)分泌紊亂，引發(fā)頭皮油膩，導(dǎo)致毛皮枯萎、脫落。此外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

2、最好早上食用

黑芝麻的油脂成分含量高，晚上食用不易消化，還會影響睡眠質(zhì)量。所以MAIGOO編輯建議最好是在早上吃芝麻，能補(bǔ)充能量，讓一整天都精神更好。

3、不能直接食用

黑芝麻表層有一層稍硬的膜，直接食用不僅不宜吸收營養(yǎng)，還不容易消化，所以建議孕婦最好將芝麻加工后再食用，比如磨成粉末或者制成芝麻醬等。

一般人群可食用。

1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；

2、適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；

3、適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；

4、適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用。

1、黑芝麻+核桃：改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩。

2、黑芝麻+桑葚：可補(bǔ)肝腎、降血脂。

3、黑芝麻+杏仁：可補(bǔ)腦益腦、改善睡眠。

4、黑芝麻+核桃：可補(bǔ)腦益腦、潤腸通便。

5、黑芝麻+梨：可均衡營養(yǎng)。

6、黑芝麻+香蕉：可補(bǔ)益心神、養(yǎng)心安神。

7、黑芝麻+山藥：可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

8、黑芝麻+海帶：可益壽養(yǎng)顏。

9、黑芝麻+海帶：血液循環(huán)凈化血液降低膽固醇。

10、黑芝麻+枸杞子：可補(bǔ)肝腎、降血脂。詳細(xì)>>

正常的黑芝麻用水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。還可用打濕的手絹或紙巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真貨，否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻可能是被染色。

一般黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎粒、爆腰（粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)黑芝麻的色澤暗淡，顆粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點(diǎn)輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且發(fā)苦。

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。詳細(xì)>>

嚴(yán)格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難，極易酸敗變質(zhì)，因此貯藏黑芝麻應(yīng)嚴(yán)格控制水、雜含量，水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。詳細(xì)>>