如今很多城里人都喜歡吃農(nóng)村土家菜,很多朋友都會(huì)趁著周末節(jié)假日等時(shí)間去城市周邊的農(nóng)家樂品嘗農(nóng)家菜、欣賞風(fēng)景。農(nóng)家菜的特色就是原材料綠色健康,烹飪方法簡(jiǎn)單傳統(tǒng),用最簡(jiǎn)單的調(diào)料保留農(nóng)家菜最原始的味道。下面為大家詳細(xì)介紹幾道農(nóng)家菜譜,希望大家可以從做法中了解到農(nóng)家菜的特色及風(fēng)味。
主料:土雞、干土豆片和粉條
輔料:姜片、大蒜
調(diào)料:鹽、醬油、味精、花椒水
1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好,再把宰殺治凈的土雞剁成塊。
2、凈鍋里放菜油燒熱,先下姜片、大蒜和土雞塊,煸炒出香后,加鹽、醬油、花椒水繼續(xù)炒,待摻入適量清水燒開后,改小火燒至雞肉入味,這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜,放鹽、味精炒勻后,待鍋中汁水將干,撒入青紅尖椒節(jié),炒幾下便可起鍋裝盤。
主料:寸骨8根
調(diào)料:生抽15克、糖6克、味精6克、酒
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時(shí);
2、隔水蒸熟寸骨,濾去蒸汁待涼,蒸汁留用;
3、油燒八成熱,把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油;
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨,加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁,翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意:寸骨也就是平常說的牙簽骨,一般沒有現(xiàn)成的買,可以買豬后腿。展子(也稱骨展)回來自己加工一下,削去多余部分肉即可整理腌碼備用。
主料:包漿豆腐
輔料:姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒
調(diào)料:鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
1、鍋上火放色拉油,燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋,炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋里留底油,先下姜、蒜米、蔥花和側(cè)耳根粒炒香,隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽,在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后,起鍋舀在豆腐上面,撒些蔥花便好。
特色:包漿豆腐本是一道云南小吃,可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
主料:治凈的土鱔魚段300克
輔料:干辣椒節(jié)50克,泡豇豆節(jié)50克,青椒節(jié)30克,芹菜節(jié)30克
調(diào)料:大蒜15克,香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥,倒出瀝油。
2、鍋放油,先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香,再倒入鱔段一同煸炒,加鹽、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻,起鍋裝盤成菜。
特色:此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別,因?yàn)榧恿伺蒴雇?,所以成菜帶有一股酸香?/span>
主料:烏魚1條(約1500克)
輔料:自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清
調(diào)料:鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升
1、將烏魚宰殺治凈后,取魚肉片成片,納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬,另把魚骨斬成塊,待用。
2、鍋入化豬油燒至四成熱,下魚片滑至斷生后,撈出來瀝油;把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水,撈入盆里墊底;把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟,撈出來后待用。
3、凈鍋里放入自制的辣椒醬,摻鮮湯熬出味后,加入鹽、味精、雞精和花椒油,接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒,起鍋盛入盆里。
4、鍋入菜油和自制的紅油燒熱,投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后,起鍋澆在盆中魚片上,最后點(diǎn)綴香菜葉,即成。
主料:牛肉、炕炕饃
輔料:姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)
調(diào)料:花椒粉、鹽和味精
1、把牛肉切成片,經(jīng)碼味上漿后,入油鍋滑熟,倒出來瀝油待用。
2、鍋里留底油,先下姜末、蒜末和安康醬炒香,再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯,隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精,最后把芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)下鍋炒勻,起鍋裝盤。
3、另把“炕炕饃”切成小塊,放油鍋里炸熟后,圍擺在盤中牛肉的周圍,即成。
主料:熟豬肚300克,黃瓜片100克,青紅杭椒節(jié)20克,雞湯500毫升
輔料:海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
1、把熟豬肚切成條,入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后,撈出放盤中墊底。
2、鍋內(nèi)放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開,待煮出味后撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。
主料:牛肉、筍子
輔料:泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒節(jié)、小蔥
調(diào)料:雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
1、把牛肉改成小塊,放冷水鍋里燒開煮一會(huì)兒后,撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片,在水鍋里焯水后,撈出來沖涼。
2、凈鍋里放雞油和化豬油,燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒勻以后,摻水并倒入高壓鍋,上汽壓15分鐘后,離火待用(可批量制作)。
3、出菜時(shí),往凈鍋里倒入藤椒油燒熱,先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香,再放入筍片和壓好的牛肉,燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時(shí),撒上香菜葉便好。
農(nóng)家飯菜都是新鮮的食材,采用不上肥、不上藥的有機(jī)蔬菜,不喂飼料、不打激素的肉類,再加上簡(jiǎn)單的烹飪手法,營養(yǎng)成分損失少,口感良好,并且都是農(nóng)村的大鐵鍋?zhàn)霾?,火候到位,所以做出的菜肴十分爽口,比如東北農(nóng)村的小笨雞燉榛蘑、殺豬燴酸菜、醬燉泥鰍魚等等這些菜,在城里吃個(gè)農(nóng)村鐵鍋燉出來的味道絕對(duì)不一樣,香鮮適口,味道純美。
眾所周知,城市生活水平不斷挺高,不少人不愛做飯就出去吃些小吃,或者有時(shí)著忙糊弄一口,即使有時(shí)間享受美味大餐,也是有吃膩的時(shí)候,偶爾到農(nóng)村,吃吃農(nóng)家菜,換一下口味,也會(huì)讓大家食欲大開,樂此不疲。記得我家在農(nóng)村住的時(shí)候,表姐家在城里住,有很多時(shí)候周末休息時(shí)上我家來,吃著親自從菜園里取回來的食材做的菜,吃得很香,同來的表外甥每次都吃的很多。
現(xiàn)在居住在城里的朋友,很多人或者祖輩們都在農(nóng)村居住過,農(nóng)村留給大家很多記憶和回味的地方,如果能抽出時(shí)間回到農(nóng)村,一方面可以離開城里的喧囂,給心靈放個(gè)假,另一方面可以回到曾經(jīng)喝著這里井水長(zhǎng)大的家鄉(xiāng),回到曾經(jīng)留下兒時(shí)很多記憶的地方,喝一口水,吃一頓家鄉(xiāng)的飯菜,吃的是飯菜,咀嚼的卻是那抹淡淡的鄉(xiāng)愁。
有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜?如雞鴨魚肉,城里人通常在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購買。這些途徑購買的食材毋庸置疑:供貨方為了降低成本,采用的各類激素喂養(yǎng)為主。而農(nóng)村人自己吃的雞鴨魚肉卻追求美味與放心,他們自家吃的都不用飼料喂養(yǎng),多用天然谷物、野菜、散養(yǎng)吃蟲類為主。講究綠色環(huán)保理念。大家隨便去鄉(xiāng)下找家農(nóng)戶殺只土雞燒條土魚,味道鮮美無比不無道理。
各種蔬菜,城里人同樣是從當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購買??此埔粯?,其實(shí)不一樣。農(nóng)家人自己吃的鮮蔬有兩大不同:其一,農(nóng)家綠葉類鮮蔬,自家種植自家吃,從不打農(nóng)藥,不用在意因?yàn)橄x洞影響到美觀。其二,同樣是農(nóng)家自產(chǎn)自銷的鮮蔬,為了保持蔬菜的適當(dāng)水分,菜農(nóng)通常都會(huì)采用進(jìn)城前在溝渠浸泡,或不停給蔬菜灑水保濕。有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜?如果在農(nóng)家吃鮮蔬都是現(xiàn)摘現(xiàn)炒,此時(shí)鮮蔬的本味與甜味方能顯現(xiàn)出來。冬天去農(nóng)村吃火鍋,從土里砍幾蔸蔬菜,或從土里挖幾條白蘿卜切片下火鍋,比什么大魚大肉都好吃。
比如去湖區(qū)農(nóng)家吃土菜體會(huì)頗深。我們市場(chǎng)上買鱔魚、泥鰍、甲魚等基本是避孕藥養(yǎng)殖為多,而在湖區(qū)農(nóng)家都是自己用地籠捕獲的野生食材。這些都是城里人望塵莫及的上等美味。
大鍋土灶是農(nóng)家菜好吃的主要原因之一。雖然現(xiàn)在大部分農(nóng)村都通了天然氣,但農(nóng)家人用柴火大鍋灶煮出來的鍋巴飯與傳統(tǒng)菜肴味道好極了。曾經(jīng)聽一位農(nóng)家老奶奶說出了其中的道理,讓我恍然大悟:柴火大鍋不論是煮菜還是炒菜,鍋大接觸面大、火大菜受熱有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜?均勻、透徹而且不易炒老,所以好吃。
總而言之,農(nóng)村環(huán)境宜人、農(nóng)家菜樸素?zé)o華,農(nóng)家人熱情好客,城里人都視這些為寶。