一、大豆油一級(jí)和三級(jí)的區(qū)別

大豆油哪種級(jí)別比較好？一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)大豆油最好，因?yàn)橐患?jí)大豆油的雜質(zhì)比較少，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就沒(méi)有三級(jí)的多。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱(chēng)“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都各有千秋。

1、大豆油的成分不同

一級(jí)大豆油經(jīng)過(guò)多層處理，將雜質(zhì)去除，變得純凈了，但相對(duì)而言營(yíng)養(yǎng)成分也少了；三級(jí)大豆油沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色等特殊程序生產(chǎn)的，保留了較多的雜質(zhì)，更具營(yíng)養(yǎng)。

2、大豆油的用處不同

三級(jí)油在國(guó)外就是食用大豆油，主要用于烹飪、油炸食品；而一級(jí)油，即色拉油，則主要用于涼拌、做沙拉等。三級(jí)油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，清澈透明，且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，通常稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。

3、大豆油的口感不同

一級(jí)油口感清淡，烹飪少煙。三級(jí)油原色原香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二、壓榨大豆油幾級(jí)最好

壓榨大豆油根據(jù)制取方式、精煉等級(jí)、用處等不同劃分為一到四等四個(gè)等級(jí)。那么大豆油幾級(jí)最好？當(dāng)我們烹飪清淡的食品時(shí)建議選擇一級(jí)和二級(jí)的大豆油，在一級(jí)和二級(jí)的大豆油標(biāo)準(zhǔn)中，氣，滋味，要求是一級(jí)二級(jí)或無(wú)氣味口感好，良好的。三級(jí)和四級(jí)的大豆油，在氣味上有大豆固有的氣味，而三級(jí)大豆油和四級(jí)大豆油的精煉程度比較低，色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹飪過(guò)程中的油煙較大，但也保留了更多的營(yíng)養(yǎng)元素。

無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。一、二級(jí)油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸；三、四級(jí)油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。