一、燒烤紅油怎么熬制

燒烤要想烤的顏色比較漂亮和香，對(duì)油的使用也是有一定要求的，那么學(xué)做燒烤時(shí)用什么油好？首先做燒烤你不能用這幾種油：地溝油、茶油、豬油、雞油、鴨油等，做燒烤時(shí)你不要用就對(duì)了，除了這些油以外你還有很多油可以選擇，例如：花生油、大豆油、金龍魚(yú)油、普通餐飲食用調(diào)和油等。

如果你做燒烤是想賣(mài)給別人吃，那花生油、大豆油、金龍魚(yú)這些油也是不行的。大家在做燒烤油的時(shí)候，在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒這四種天然藥材，用水把它們清洗干凈之后，再入鍋里面和花生油、大豆油、金龍魚(yú)這些油慢慢熬制，最后再放適量的紫草添加顏色即可。熬制出來(lái)的燒烤油絕對(duì)顏色漂亮，而且比你直接刷沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的花生油還要香至少兩倍。

二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生調(diào)和油500克、花椒15克、山奈10克、桂皮15克、八角10克、辣椒粉30克、紫草2克。

步驟：

1、將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗干凈。

2、將花生調(diào)和油和清洗干凈的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鐘左右。

3、將熬好的熱油，放入適量的紫草進(jìn)去調(diào)顏色。

4、將調(diào)好顏色的紅油用漏勺過(guò)濾，待油溫降到80-100度左右時(shí)。即可倒入已經(jīng)裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來(lái)制作燒烤。此燒烤紅油做好之后，可存放15天左右。

做法二：

食材：菜油（純菜籽油最好）500克、姜40克、蔥莖50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。

步驟：

1、姜拍破切成塊、蔥只要蔥莖洗凈切段、香菜把葉子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小塊備用。

2、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘，然后用細(xì)漏勺濾出待用。

3、大火將菜油燒熱后改小火，放入切好的姜、蔥、大蒜、香菜炸干水份（浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)水份就干了）。

4、倒入泡過(guò)濾干水份的香料繼續(xù)小火炸至水氣全干，香氣四溢時(shí)關(guān)火放涼。

5、撈出所有被炸過(guò)的料渣，燒烤油就做好了。