1、豬腰子怎么洗

新買回來的腰花可以用流水進行清洗，也可以使用小蘇打加醋進行揉洗。在盆中放入豬腰后，加入適量的小蘇打和醋，然后倒入稍許干淀粉，進行揉搓，適量揉搓之后就可以用清水清洗干凈了，這樣清洗豬腰子能有效去除豬腰子內(nèi)部的血塊，還能有效除去豬腰子的尿騷味。

2、腰花怎么去腥味

豬腰子中間有條白色的筋，這個筋是臭腺，需要切掉。切掉臭腺后的豬腰子可以用白酒或者料酒浸泡來去除腥味，在浸泡的時候也可以加入蔥結(jié)和姜片或花椒水，都能有效去除豬腰子的腥味。

3、腰花怎么切

剛買回來的腰花要先對半切，這樣方便去除表面的膜和內(nèi)部的臭腺。去掉白膜和臭腺后，我們應該斜刀切腰花，用刀的后半部分切豬腰，刀尖點著切菜板，這樣切出來的腰花既好看又省力。

材料：豬腰、柿子椒、蒜苗。

調(diào)料：食鹽、醬油、醋、雞精、姜、蒜、尖辣椒、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖。

步驟：

1、豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。

2、把切好的腰花放進加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。

3、柿子椒切塊，蒜苗切小段；姜蒜，干紅辣椒切末。

4、取一個小碗，調(diào)入調(diào)料里所有的材料，拌勻做成料汁備用。

5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

6、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，出鍋前淋少許麻油即可。詳細>>

材料：豬腰、萵筍。

調(diào)料：鹽，薄姜片，蔥結(jié)，生粉，辣椒粉，花椒，紅油豆瓣醬，胡椒粉，老抽，蒜蓉。

步驟：

1、豬腰從中間破開，清理掉豬腰上白色和深紅色的部分。

2、先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然后再九十度方向，打十字花刀，第三刀處斷開。

3、加入適量的鹽，用手抓勻后腌制五分鐘。

4、另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié)，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁。

5、將蔥姜汁倒入腰花中，加入適量的生粉，用手抓勻，最后淋入少量的色拉油抓勻。

6、萵筍切去莖，切成合適長短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。

7、鍋燒熱，放入油，下入適量的蒜蓉和姜末，小火炒香。

8、再下入適量的辣椒粉和花椒，同時下入一勺高湯，轉(zhuǎn)大火煮出味。

9、水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味，加入兩勺紅油豆瓣醬炒香。

10、炒香后加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘。

11、撈出所有的雜質(zhì)，下入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗中。

12、轉(zhuǎn)小火，下入腰花，并加入適量的雞精，用炒勺輕推一下，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中。

13、將湯澆在腰花上面，最后放少許姜末、花椒、蔥段和辣椒節(jié)于腰花上，潑上一勺熱油即可。 詳細>>

材料：豬腰，黑木耳。

調(diào)料：食鹽，醬油，姜，料酒，白糖。

步驟：

1、豬腰子對半剖開，清理掉豬腰上白色和深紅色的部分。

2、清理好后用清水清洗干凈后，切菱形花刀后，再改成小塊。

3、用料酒和鹽腌制半個小時。

4、豬腰發(fā)白后把腌制物洗掉。

5、木耳和豬腰分別焯水備用。

6、起油鍋下豬腰，加入醬油，鹽，糖，料酒調(diào)味。

7、大火收汁，起鍋前拌入木耳翻炒即可。詳細>>

材料：杜仲10克，豬腎1個。

做法：豬腎剖開，去筋膜，洗凈，用花椒、鹽淹過；杜仲研末，納入豬腎，用荷葉包裹，煨熟食。（《本草權度》）

功效：補肝腎、強腰止痛。用于腎虛腰痛，或肝腎不足，耳鳴眩暈，腰膝酸軟。

材料：豬腰、花椒、干辣椒、朝天椒。

調(diào)料：色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、細香蔥、陳醋、白糖、胡椒粉。

步驟：

1、豬腰洗凈剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

2、用刀在豬腰表面打麥穗花刀，切成菱形長條。

3、小米椒切圈，香蔥切段，干辣椒用剪刀剪小段。

4、姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥。

5、鍋中加適量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。

6、預備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入。

7、取一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，調(diào)成味汁。

8、鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有干辣椒小碗中。

9、最后，取一大碗，將調(diào)味汁，干辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可。 詳細>>

材料：豬腰、青椒、紅椒。

調(diào)料：生姜、大蒜、色拉油、鹽、雞精、蠔油、老抽、料酒、白糖。

步驟：

1、先將豬腰沖洗干凈，去除表面的筋膜。

2、將豬腰對剖，去除腰臊。

3、進行刀工處理，麥穗花刀。

4、各種配料切片。

5、將處理的豬腰在花椒水中浸泡5至15分鐘。

6、將豬腰加鹽，料酒，干生粉，食用油攪拌片刻上漿。

7、將魚香汁調(diào)好備用。

8、鍋放一定量食用油，使油溫到5成左右，將上漿的豬腰過油。

9、將鐵板加熱，鋪上錫紙，淋少量香油，撒上洋蔥丁。

10、鍋放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各種配料，下料酒，下過油的豬腰。下魚香汁，翻拌均勻，盛入鐵板即成。 詳細>>

材料：豬腰、姜片、麻油。

調(diào)料：食鹽、醬油、料酒。

步驟：

1、把豬腰從橫面剖開，除臊和白膜，一定要除干凈。

2、洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花。

3、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出；放入冷水中浸去血水。

4、鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。詳細>>

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