一、 石鍋魚用什么魚做

石鍋魚在烹飪的時(shí)候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現(xiàn)實(shí)生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養(yǎng)價(jià)值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項(xiàng)有很多，包括用料的選取等。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。

除此之外，石鍋魚的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料要先分別加工，才可以進(jìn)行制作。還有一點(diǎn)不可忽視的是它的高湯。石鍋魚的高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。

二、 石鍋魚與烤魚的區(qū)別

1、盛放器皿不同

石鍋魚是用石鍋為器皿，來盛放做好的魚肉，烤魚是用烤魚爐上的方盤來盛放，然后煎烤食用。

2、配菜種類不同

烤魚配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚配菜，烤魚是先將魚烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類似煎煮的吃法。

石鍋魚重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。