一、零食魚(yú)干熱量高嗎

許多朋友都愛(ài)吃零食魚(yú)干，但又擔(dān)心吃太多了會(huì)長(zhǎng)胖，那么零食魚(yú)干的熱量是多少？一般普通即食魚(yú)干的熱量在每百克300大卡以上，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

由此可見(jiàn)，魚(yú)干的熱量是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，魚(yú)干零食食用過(guò)多不僅會(huì)增加脂肪的攝入導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加人體對(duì)飽和脂肪酸的攝入，對(duì)健康不利。maigoo小編在這里要提醒大家，適量吃魚(yú)干對(duì)體重沒(méi)有太大影響，但切勿過(guò)量吃魚(yú)干，以免身材走形；偶爾吃些魚(yú)干，對(duì)于解饞、補(bǔ)充體能都有不錯(cuò)的效果，但是不要一次性食用過(guò)多，食用頻率也不宜過(guò)于頻繁。

二、即食魚(yú)干的生產(chǎn)工藝

即食魚(yú)干就是我們常吃的魚(yú)干零食，即食魚(yú)干的生產(chǎn)工藝流程比較復(fù)雜，從選魚(yú)到處理等要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝流程，零食魚(yú)干的生產(chǎn)過(guò)程如下：

1、選魚(yú)

即選擇魚(yú)種，市面上大部分采用的是公干魚(yú)，國(guó)內(nèi)廠家購(gòu)買這種公干魚(yú)的原料許多來(lái)自越南，這種魚(yú)的優(yōu)勢(shì)是口感和口味都不錯(cuò)，大小也正好。缺點(diǎn)是很多廠商都選擇這一魚(yú)種，因此產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)只能在口味和包裝上做文章。

2、魚(yú)前處理

這個(gè)根據(jù)不同魚(yú)的品種有不同的處理方式，一般由于魚(yú)干的水分太少，不方便直接油炸，得適當(dāng)泡一下水。

3、油炸

油炸一般油溫控制160-180℃之間，溫度不要太高避免不好控制，另外油炸到撈起時(shí)，一般保留個(gè)八九分程度就可以了，因?yàn)閾破鸷篝~(yú)還是很高的溫度，水分會(huì)蒸發(fā)的。

4、鹵化

即浸泡香辛料調(diào)味液，這一步也是制作魚(yú)干零食的關(guān)鍵，首先是香辛料的選擇和配搭，常用的有八角、桂皮、月桂葉、丁香、草果，具體配方屬于各生產(chǎn)廠家的機(jī)密；這些香辛料能去除魚(yú)腥味和雜味，并增加魚(yú)本身的底香。

5、調(diào)味

一般香料水熬制好后，基本調(diào)味料（鹽、糖、味精等）是直接加到香料水里面，這樣魚(yú)干浸泡時(shí)很容易入味，浸泡時(shí)間和濃度因魚(yú)而定，撈起稍微瀝干后調(diào)味，原味、香辣味、麻辣味、孜然味、醬汁味、糖醋味等，不同的口味選擇不同的調(diào)料配比。

6、殺菌

殺菌一般有高溫殺菌和巴氏殺菌結(jié)合防腐劑殺菌兩種方法，溫殺菌一般是指不加入防腐劑，采取超過(guò)105攝氏度以上的長(zhǎng)時(shí)間殺菌，使其產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)達(dá)到產(chǎn)品商業(yè)無(wú)菌；巴氏殺菌一般溫度在80-105攝氏度之間，產(chǎn)品口感和風(fēng)味相對(duì)容易保留，不過(guò)這類產(chǎn)品一般添加有防腐劑。

經(jīng)過(guò)復(fù)雜的步驟之后，即食魚(yú)干零食就可以包裝了，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格即可上市銷售。