一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀粉100克、冷開水150克。

輔料：蒜3～5瓣、干辣椒2個、蔥花香菜適量、 香油花椒油適量、味極鮮生抽適量、糖，醋適量、黃瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與冷開水混合，加一點兒鹽會更筋道。

2、找一個可以進微波爐的大平盤，刷一層薄油，將紅薯淀粉糊舀三瓦勺入盤子里，晃勻平鋪盤底，即可放入微波爐里，加熱一分鐘即可。

3、取出盤子，坐進冷水盆中，半分鐘左右，即可用牙簽沿著邊緣將中間的那塊紅薯粉皮掀出來，然后放烤架上晾涼。反復(fù)之前的步驟做完所有淀粉糊。

4、做完之后，等待粉皮晾涼的時間可以準(zhǔn)備好涼拌料。

5、將放涼的紅薯粉皮切絲裝盤，加入涼拌料拌勻即可食用了。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪拌均勻。

2、然后燒開一鍋水。

3、準(zhǔn)備一個平底模具，模具底部抹點油。將攪拌好的紅薯粉汁到進去，攪拌均勻，并將裝有紅薯粉的摸具放置開水鍋中，注意不要讓模具再進水，這一步很像蒸雞蛋羹。

4、直到紅薯粉的表面完全凝固，再繼續(xù)煮3分。取出后立刻放入裝有冷水的容器中，撈出后直接放入碗中，再配上料就可以食用了。

二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅油辣椒2勺、 芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將紅薯淀粉和清水以1比1.5的比例調(diào)成淀粉水。

2、蒸鍋坐水，開始燒開水。

3、水開后，把蒸屜放上，同時準(zhǔn)備一個大一點的平盤，就平時盛菜的瓷盤或平的不銹鋼盤都可以，盤底抹一丁點油，不要多，一點就可以，再澆上一勺淀粉水在盤底，不要太多，薄薄的一層就可以，然后放到蒸屜上蓋蓋蒸兩分鐘，看見淀粉水變得透明就可以拿出來馬上將整個盤子放到一大盆清水里，大概涼個兩分鐘就可以在水里把它從盤子里取出來啦。

4、用以上的方法做好所有的涼皮，不過每張涼皮都要抹油以免粘到一起。

5、等所有的涼皮都做好了就切成這樣的長條堆在盤里。

6、再將所有的調(diào)料和勻澆在上面就可以了。