食材：青紅絲、大紅棗、糯米、葡萄干、核桃仁、白糖。

做法：

1、首先將糯米淘洗干凈之后，將糯米煮至八分熟。

2、煮糯米的時候需要用勺子不停攪拌，因?yàn)榕疵椎恼承院軓?qiáng)，所以這樣可以有效防止粘鍋。

3、煮好的糯米撈出來之后，瀝干水分，放在碗中冷卻。

4、將煮八寶飯的碗準(zhǔn)備好，然后用刷子在碗的內(nèi)部均勻地抹上適量的花生油。

5、在碗中央放入一小撮青紅絲，然后青紅絲外圍鋪一層葡萄干，接著繼續(xù)在葡萄干外圍鋪一層核桃仁，最后在核桃仁外圍鋪一層大紅棗。

6、晾涼的糯米搗成糊狀，倒入裝飾好的碗中，壓平。

7、然后要用保鮮膜封存，接著放入冰箱冷凍一晚。

8、第二天取出凍好的八寶飯，接著放入蒸鍋中，蒸熟后倒扣碗就可以成型了。

9、最后用白糖和開水炒一個糖色，然后澆在什錦八寶飯上，這樣不僅美觀，而且味道也會更加好吃。

二、什錦八寶飯的家常做法

食材：糯米、蜜棗、紅薯干、桂圓、紅豆沙餡、菠蘿干、花生、葡萄干、蓮子。

做法：

1、首先將糯米在水中浸泡6小時，然后淘洗洗凈，之后撈出并瀝干水分備用。

2、在蒸籠的籠屜內(nèi)墊一層薄布，然后將糯米放入籠屜中，大火蒸制30分鐘。

3、蒸好的糯米飯中加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻備用。

4、在大碗的內(nèi)部刷上一層油，然后依次碼好蜜棗、紅薯干、山楂卷、葡萄干等材料，材料可以根據(jù)自己的喜好決定。

5、碼好之后放入一半的糯米飯，然后加入一層豆沙，最后用糯米飯封口，并且壓實(shí)。

6、最后再碼上幾顆蜜棗做裝飾，就可以上蒸鍋了。

7、蒸好的什錦糯米飯香甜可口，是老少咸宜的一道風(fēng)味好菜。