一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻。

2、將乳鴿清理干凈，全身內(nèi)外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅葡萄酒。（放置20分鐘）

3、將乳鴿的肚子里放入一些迷迭香，也可以根據(jù)自己的喜好放入其他的香料。

4、乳鴿身上都均勻的抹上蠔油，涂上一點檸檬汁，腌制3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤。

5、取一大張錫紙，乳鴿放在中間，里面塞兩片帶皮的檸檬。

6、烤箱200度預(yù)熱10分鐘。然后將乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分鐘。（上下分別控溫可以讓乳鴿的肉質(zhì)更鮮嫩）

7、接下來是短時間的烤乳鴿了，為了能讓它色澤更油亮，皮更香，可以放入旋轉(zhuǎn)烤叉中烤制刷上調(diào)好的檸檬蜂蜜汁能讓乳鴿皮色澤更亮，200度上火，180度下火，烤10分鐘此時烤箱的功能檔要調(diào)到烤叉旋轉(zhuǎn)風擋。

8、再取出，外層和肚子內(nèi)層也刷上調(diào)好的蜂蜜檸檬汁。

9、同樣的火再烤8分鐘即可。經(jīng)過腌制，刷兩次腌料汁烤乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片幾片、蔥2棵、辣椒兩個、油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水?。ㄙ蹱C）。

2、備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調(diào)好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞、木耳、棗、蘑菇、山藥、 料酒、生姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒入鍋中，煮沸，放入料酒和鴿子，漂燙后取出，放在一邊。

2、將水倒入鍋中，煮沸放入生姜、洋蔥、棗、蘑菇及鴿子，煮1小時半。

3、放入枸杞和木耳，20分鐘后放入山藥，加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒5毫升。

步驟：

1、清潔鴿子，切成兩半作為備用。

2、把鴿子放在冷水鍋里燒開。去掉血沫撈起來放在一邊。

3、將鴿子放入砂鍋中，把開水加入鍋中能夠淹沒肉，加入枸杞、大棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒。

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小時以上。

5、將鴿子湯放入碗中，然后放入蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿子、料酒、姜片、天麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗凈，切下PP，洗凈，加入料酒，生姜放入鍋中煮沸然后取出。

2、在鍋中加入足夠的水，加入生姜、洋蔥、天麻和鴿子。

3、大火煮沸后，轉(zhuǎn)向小火，慢慢燉，直到鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽調(diào)味，燉15分鐘左右。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿子、山藥、棗、枸杞、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿子并排干用水。

2、把姜洗凈，切成片備用。將山藥切成大塊備用。

3、將鴿子放入大碗中，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、煮酒。

4、加入適量的水。

5、蒸汽1小時，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗干凈之后，瀝干水分以后放在一邊備用。

2、把生姜清洗干凈后切成姜片放在一旁備用；將山藥去皮清洗干凈后切成大塊放在一旁備用。

3、把瀝干水分后的鴿子放到碗內(nèi)，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大火煮1個小時，或者用高壓鍋20分鐘即可。