一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮綠豆糕又稱綠豆酥、酥皮綠豆餅，是一種外皮酥脆、口感絕佳的美食，酥皮綠豆糕的做法主要有兩種，一種用的是烤箱，另一種用的是電餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準(zhǔn)備原料：低筋面粉、食用油、白砂糖、溫?zé)崴?/p>

（2）制作水油皮：面粉、糖、油倒入面包桶，按面包機(jī)和面功能，開(kāi)始攪拌，然后慢慢倒入溫水。

（3）制作油皮：面和油倒入面包桶攪拌均勻，然后取出醒15分鐘，注意蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干。

（4）醒好后，把水油皮和油皮分成均等份，用水油皮包裹油皮，然后收口向下，用搟面杖搟成橢圓形并卷起來(lái)。

（5）全部包裹卷好后，每個(gè)再對(duì)折、搟平、卷起來(lái)，如此重復(fù)幾次后放置在一旁醒15分鐘。

（6）醒好后的面團(tuán)，兩頭對(duì)折壓扁搟開(kāi)，然后將揉圓的綠豆餡包進(jìn)里面，包好后揉圓，壓口向下，表面刷上雞蛋液，灑上芝麻。

（7）烤箱預(yù)熱，將面團(tuán)放入中層，200℃烤20-25分鐘左右，取出即可食用。

2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面的做法與烤箱版酥皮綠豆糕類似，不過(guò)在包好的面團(tuán)上注意扎幾個(gè)眼，這是為了使熱氣跑出，防止加熱的時(shí)候面皮被撐起來(lái)。

（2）將電餅鐺上下盤(pán)同時(shí)加熱預(yù)熱，預(yù)熱好后，將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”功能。

（3）等到轉(zhuǎn)好以后，再按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運(yùn)行完畢以后，電餅鐺版的酥皮綠豆糕就制作完成了，大約用12分鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠豆糕的酥皮一定要做好，這樣制作出的綠豆酥才會(huì)又軟又酥，這需要掌握一定的烹飪技巧：

1、炒綠豆餡時(shí)要炒得稍微干一點(diǎn)，因?yàn)樗痔?，那么做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟。當(dāng)然也不能炒得太干，否則會(huì)變成散沙狀，不能成團(tuán)了。

2、在案板上處理油皮和油酥的時(shí)候，可以在案板上涂抹薄薄的一層植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的臺(tái)面上抹油操作，效果會(huì)更好。

3、綠豆酥用電餅鐺制作的效果和用烤箱直接烤不一樣，不僅能做出兩面都是平整的外形，而且兩面同時(shí)受熱，加熱時(shí)間短，口感香酥不干燥。

4、不同的電餅鐺火力及功能設(shè)置不一樣，要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整時(shí)間。中途可以打開(kāi)電餅鐺看一下，調(diào)一下每個(gè)綠豆酥的位置，必要時(shí)候可以翻面。