一、家常豆瓣醬的制作方法

家常豆瓣醬是自己家中制作的豆瓣醬，相比普通的郫縣豆瓣醬在制作原材料、口感、色澤等方面都有一定的區(qū)別。家常豆瓣醬的特色就是能根據(jù)家庭成員的口味和喜好對(duì)豆瓣醬的味道進(jìn)行調(diào)節(jié)，制作出自己家庭獨(dú)特的豆瓣醬。那么家常豆瓣醬怎么做呢？

1、準(zhǔn)備食材：霉豆瓣、鮮紅椒、青椒、蒜、花椒、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油、白酒、鹽。

2、辣椒、蒜洗凈晾干，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右，霉豆瓣洗凈，用白酒浸泡一會(huì)兒后晾干。

3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎，如果嫌麻煩可以用料理機(jī)打碎，剁好后放入盆中。

4、花生、花椒、芝麻分別放入鍋里炒香，然后把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，與晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用。

5、將裝在碗中的食材一起放入盆中，再加適量的鹽攪拌均勻，攪拌后放入高度白酒再拌勻。

6、鍋里燒油，燒至九成熱時(shí)關(guān)火，待油冷后，將一半的油倒入豆瓣醬里面拌均，壓平再腌制兩小時(shí)左右。

7、腌制好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，注意壇子里不要有水，壓平后將剩余的菜籽油一并倒入，蓋一層保鮮膜后再蓋上蓋子密封發(fā)酵，大概放置1-2個(gè)月時(shí)間就可以了。

家常豆瓣醬制作好后，可以用來(lái)炒菜、燒菜等，最佳食用時(shí)間為1年左右，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，豆瓣醬的顏色也會(huì)越黑，但并不影響口感。

二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣醬雖然制作起來(lái)比較麻煩，不如直接買(mǎi)現(xiàn)成的方便，不過(guò)優(yōu)點(diǎn)就是無(wú)添加劑，并且能根據(jù)家人口味進(jìn)行調(diào)配，不過(guò)在制作家常豆瓣醬時(shí)要注意：

1、做家常豆瓣醬要選好日子，傳統(tǒng)制醬時(shí)下醬的日子都是有講究的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，切忌不可“水”日制醬，不懂的可以查黃歷或者問(wèn)家里長(zhǎng)輩。

2、豆瓣醬在制作過(guò)程中全程不能沾生水，菜刀，菜板要提前曬干，腌制豆瓣醬的壇子也不能有水，因?yàn)榧页６拱赆u一般是陰制豆瓣醬，沾水的話(huà)就毀了。

3、家常豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例一般為5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒，不然制作出來(lái)的辣味會(huì)不夠，如果喜歡吃辣可以適量多加一些。