一、吊爐燒餅的做法步驟
吊爐燒餅又稱菏澤燒餅,是山東菏澤的特色燒餅,憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口、外型美觀等優(yōu)勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下:
1、面粉與水混合,放入酵母和面,將面團多揉一會以確保面的勁道,和好的面放置在溫暖處使面團發(fā)酵。
2、發(fā)酵好的面團搟成長方形,將面片折疊幾次,折疊后再搟長,幾次后搟成圓形,這樣是為了起酥層。
3、在面餅上撒上一層油酥,然后折疊再搟成圓形,搟好后在四周用刀按一個方向劃幾刀,這樣一是為了美觀,二是方便烤熟,然后在面餅上撒一層芝麻。
4、在面餅底部輕撒一些水就可以上吊爐了,吊爐是用來制作吊爐燒餅的專用爐,一般都是用一口倒立的鍋支起來的,將做好的面餅貼在鍋上面。
5、加熱吊爐,待面餅表面金黃即可出鍋。
二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些
吊爐燒餅要用專門的吊爐制作而成,這也是它的特色所在,因此要想制作出好的吊爐燒餅,就要選用好的吊爐,并掌握一定的上爐技巧:
1、古老的吊爐燒餅一般用的是土制的大爐炕,灶頭瓦罐制作出的吊爐燒餅味道要大打折扣,真正做吊爐燒餅還是要用制作于高處的大土炕才行。
2、普通燒餅的制作是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐燒餅則恰恰相反,因此在制作時要先用火將爐烤熱,然后將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘制作而成的才是正宗的吊爐燒餅。
要想吃到正宗的吊爐燒餅,還是要找專門的燒餅店,如果對于味道要求不是很高的話,也可以在家里用瓦罐自制。