一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。

2、也可以把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。

3、也可以在鍋熱時放入菜油，油老時，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

4、還有一種醬汁做法，用料：醬油40g、生抽20g、細(xì)砂糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有調(diào)味料在調(diào)料鍋里調(diào)勻！打開火煮開后關(guān)火即可！

二、 臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 適量、花椒、大料、姜粉適量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看）

2、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意事項：

孜然粉放多了會發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。