一、苦杏仁粉有毒嗎
苦杏仁粉也叫北杏仁粉,是用苦杏仁磨制成的粉,那么北杏仁粉有毒嗎?
苦杏仁性溫、味苦、微毒,主要是苦杏仁的尖和皮含有氰甙,大量氰甙在人體胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸,氫氰酸能很快被吸收后進入血循環(huán),作用于人體各部分細胞,使細胞不能正常呼吸,組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞,會導致這些中樞的麻痹而死亡,表現為嘔吐、惡心、頭痛、心悸、胸悶、全身乏力等癥狀,嚴重情況下甚至會因為呼吸麻痹而死亡。
因此,用苦杏仁制成的苦杏仁粉也是帶有微毒的,需要注意用量。
二、吃脫苦杏仁粉會中毒嗎
杏仁粉有甜杏仁粉和苦杏仁粉之分,一般來說,甜杏仁粉無毒,服用過多的話不會中毒,但也不利于身體健康,而苦杏仁粉是有一定的毒性的。
一般市面上的苦杏仁粉經過高溫脫苦處理,能減少其中的有毒物質,家庭自制的苦杏仁粉只要注意將杏仁炒熟或煮熟后再打粉,毒性也會降低,不過即使進行了處理也無法完全去除苦杏仁粉中的毒性,因此過量食用的話還是有中毒的風險。
三、如何自制脫苦杏仁粉
市面上的成品苦杏仁粉通常要通過多道工序進行脫苦處理,日常生活中由于材料限制,一般對苦杏仁進行多次清水浸泡脫苦,具體方法如下:
1、取出苦杏仁,將其放進一盆清水,加入適量食鹽攪拌均勻,浸泡一天左右。
2、浸泡一天后將其拿出洗凈,用水煮5分鐘左右,然后去皮去尖,用清水繼續(xù)浸泡。
3、連續(xù)浸泡2-3天左右,期間注意多次進行換水處理。
4、將苦杏仁炒熟或煮熟后,晾干放入研磨機中研磨成粉,即可得到脫苦杏仁粉。