一、冰淇淋是雪糕嗎
冰淇淋和雪糕一樣嗎?不一樣,冰淇淋不是雪糕。雪糕和冰淇淋源自800多年前的元朝,最初是用蜜糖、牛奶和珍珠粉制作而成?,F(xiàn)在都是用水、乳制品、蛋制品、各種水果制品、糖、植物油等等。在加上一些實(shí)用添加劑,經(jīng)過混合、滅菌、冷凍、硬化等工藝制作而成。雪糕和冰淇淋本質(zhì)上用的成分都差不多,但兩者不完全一樣。
二、雪糕和冰淇淋的區(qū)別是什么
1、工藝區(qū)別
兩者的工藝不同,所形成的冰淇淋為體積膨脹的冷凍飲品。在兩者融化過程中你可以明顯感到冰淇淋有體積膨脹感,而雪糕則無。再有就是冰淇淋一般為杯碗盒裝,雪糕一般為棍裝(當(dāng)然也有少部分為盒裝)。另外就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高。
2、乳脂含量區(qū)別
冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說,雪糕含量更多的是水分,帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳制品—或者叫奶油,是配料當(dāng)中最重要的組成之一,提供順滑的口感。當(dāng)乳脂含量低于8%的時(shí)候,吃的那叫雪糕,如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會(huì)有16%-20%之多