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軟糖有哪些種類 自制軟糖的做法大全

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摘要:糖果是很多人都喜歡吃的,特別是酸甜可口的軟糖,深受孩子們的喜愛。但是市面上的軟糖質(zhì)量參差不齊,家長為了孩子的身體健康著想,可以自制軟糖,那么軟糖的種類有哪些呢?軟糖根據(jù)所用膠體命名,有淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等幾種。自制軟糖的常見種類有芝麻軟糖、奶油軟糖、果汁軟糖、QQ糖、花生軟糖等,下面一起來看看自制軟糖的做法大全吧。

一、軟糖有哪些種類

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯,有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7~24%,還原糖20~40%。外形為長方形或不規(guī)則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體,使糖體具有凝膠性質(zhì),故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。

1、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯,透明度差,含水量在7~18%之間,多制成水果味型或清涼味型的。

2、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好,具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18~24%之間。

3、明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似,也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料:水麥芽50g,細砂糖100g,熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g,熟白芝麻120g,洋菜粉6g,水60g,鹽5g。

步驟:①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘,倒入鍋中,用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘,停火。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽,邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太白粉拌勻,分次邊攪拌邊加入鍋中,煮至120度?;稹?/p>

④加入橄欖油拌勻后,加入黑芝麻和白芝麻拌勻。

⑤將不粘布刷上少許的油,將整個糖體用軟刮板攤開壓平。

⑥待稍涼后,做成圓柱形切成塊狀,包裝即可。

2、奶油軟糖

原料:細砂糖275g,凝脂奶油225g,楓糖漿100g,香草精半茶匙。

步驟:①給烤盤鋪上油紙,把所有材料倒入鍋里,一邊煮一邊攪拌。

②等糖全部融化,繼續(xù)加熱,直到混合液體達到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子,放涼大概一分鐘,讓沸騰產(chǎn)生的氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘,直到很難攪拌的動為止。

⑤倒入烤盤中,推開鋪平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切成方塊即可,要送人還可以用巧克力醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料:果汁250克,糖70克,麥芽糖125克,檸檬汁4毫升,吉利丁20克。

步驟:①新鮮水果榨汁,有原汁機最好,沒有就要慮渣,取細膩無渣的果汁250克,當(dāng)然,你用葡萄,橙子,橘子榨汁都可以的。

②取一半果汁,約125克,放入白糖。接著放入麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放涼到70度左右。

④另一份果汁放入冷水泡軟的吉列丁片,坐熱水把吉列丁片融化在果汁里,2份果汁混合在一起,攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具,做糖嘛,小點的模具好看些,入冰箱冷藏一晚,取出脫模就可以食用了,也可以滾上白糖,但是滾了白糖容易潮濕,所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料:蘋果膠5克,水飴20克,檸檬5克,白砂糖100克,草莓果醬180克。

步驟:①蘋果膠和白砂糖混合在一起。

②果醬用小火加熱到約40度時,加上剛才混合的物體,用勺子輕輕攪拌,至融化。

③繼續(xù)小火至果醬不停冒小泡泡時,加入50克白糖和20克水飴攪拌均勻。

④繼續(xù)用小火煮十分鐘,要不停的用勺子攪拌,加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一小時以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料:白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等。

步驟:①將花生米用文火炒熟去皮,分成兩瓣。

②將油倒入鍋里,待油熱時放上糖并不斷翻砂,糖全部化后,將花生米倒進鍋內(nèi)與糖混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(nèi)(最好在底上抹上油以防粘底)。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應(yīng)壓緊),5分鐘之后,將盤扣過來,把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上。

⑤待糖開始變硬,但尚溫?zé)釙r,用刀切成薄片,待其完全冷卻后即可。

標(biāo)簽: 軟糖 糖果 零食堅果干果
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