一、紙上烤魚是什么

紙上烤魚是最近流行的一種新型健康美食，結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色，研制出的新一代健康烤魚，一經(jīng)推向市場(chǎng)便被廣大消費(fèi)者所追捧。

烤魚是發(fā)源于重慶巫山和巫溪兩座縣城，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食。紙上烤魚則是源自巫山的新一代健康烤魚，相比傳統(tǒng)烤魚來講，從主輔食材選擇、調(diào)料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。

紙上烤魚摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統(tǒng)餐廳的重油重?zé)?，營養(yǎng)更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食物的健康放在了第一位。加之調(diào)料的創(chuàng)新使得其健康、衛(wèi)生、環(huán)保且味道好的特點(diǎn)被食客廣為贊譽(yù)。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上烤魚用的紙有兩種，一種是錫紙，另一種是油紙，比較常見的就是錫紙烤魚，錫紙烤魚可以在里面加上湯，油紙烤魚只能用來烤魚肉。

還有一種烤魚的紙就是硅油紙，這種紙?jiān)诳救獾臅r(shí)候用的很多，用來烤魚也是不錯(cuò)的選擇，這種硅油紙不滲油，防止直接將魚放在鍋里面導(dǎo)致的魚肉粘鍋的問題，使用的時(shí)候更加的方便衛(wèi)生。

生活中也可以利用這兩種紙?jiān)诩依锩嬗秒婂佒谱骺爵~，方便衛(wèi)生還可以體驗(yàn)烹飪的樂趣。硅油紙和錫紙不僅可以用來烤魚，烘焙一些甜點(diǎn)也是很方便的包括用烤箱制作烤肉的時(shí)候也可以用。錫紙和硅油紙?jiān)谫I的時(shí)候要去大型的超市找正規(guī)的廠家購買，直接接觸食物的材料購買的時(shí)候不能掉以輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5以上單位均以克論，以上材料混合裝入粉碎機(jī)中粉碎呈粉末狀。

紙上烤魚用料：

泡姜，泡蘿卜，小米椒，郫縣豆瓣，紅九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋蔥，青椒，豆皮，魔芋，金針菇，香菇，香菜，香油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚頭上輕拍兩下，然后刮掉魚鱗，刮干凈，然后用水沖洗，洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗干凈，魚背開刀，挖出內(nèi)臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀后再?zèng)_洗一遍，夾入準(zhǔn)備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發(fā)白色。

2、在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟后裝盤。

3、熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬小米椒紅九九一塊以及烤魚秘料一勺半。

4、繼續(xù)翻炒，直到炒出紅油即可。

5、鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜蒜洋蔥片等小料。

6、加入底料炒香后加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮5-8分鐘即可出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個(gè)燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。