一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸

黃豆醬蒸魚(yú)絕對(duì)是最經(jīng)典的菜式，在魚(yú)弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚(yú)還有一股醬香，融合魚(yú)的鮮味，特別美味。

2、炒

尤其適合于炒青菜，最經(jīng)典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時(shí)入黃豆醬，簡(jiǎn)直是色香味俱全。

3、蘸

特別適合于涼菜和蘸一些時(shí)蔬，最經(jīng)典的是蘸黃瓜，簡(jiǎn)直是夏天小編的最?lèi)?ài)，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時(shí)蔬。

4、拌

拌面，最經(jīng)典的用法。不過(guò)拌面小編還是最喜歡用老干媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒(méi)有油香味，但好處是黃豆醬不上火。

二、 黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量。

做法：

（1）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

（2）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

（3）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

（4）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。

（2）春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。

（3）大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

（4）鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

（5）放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個(gè)。

配料：黃豆50g、干辣椒5個(gè)、花椒 15粒、八角1個(gè)、蔥1根、姜5片。

調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒。

準(zhǔn)備：黃豆提前用清水浸泡半小時(shí)。

做法：

（1）鍋中燒水，水開(kāi)后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；

（2）鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；

（3）加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)；

（4）撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。

（2）海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。

（3）炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香。

（4）倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒。

（5）將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。

（6）出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準(zhǔn)備生面條250克，可以是自制的手搟面，也可以是買(mǎi)來(lái)的面條，鍋內(nèi)放足量冷水，大火燒開(kāi)，放入面條。

（2）入鍋的面條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至面條熟，煮熟的面條撈出，立即過(guò)涼。

（3）鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，生姜、大蒜和小蔥分別切末，放入油鍋煸香。

（4）豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開(kāi)，分別切成小丁，豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃。

（5）放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色，鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色，加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟。

（6）過(guò)涼的面條放在盆內(nèi)，放入炒好的豬肉丁，放入2湯匙黃豆醬，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都均勻的被醬汁包裹。

（7）黃瓜洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均勻即可。