鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒。

做法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。

2、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁。

3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí)，待涼盛出即可。詳細(xì)>>

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g、大蔥1根、老姜1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

做法：

1、首先將買回來的鴨舌清洗干凈并焯水去血污；然后將大蔥清洗干凈并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

2、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。

3、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細(xì)>>

蒸鴨舌的做法

材料：鴨舌12根、姜絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。

做法：

1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點(diǎn)生抽不放鹽。

4、將上述材料拌勻。

5、再放點(diǎn)蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細(xì)>>

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量、生姜適量、大蔥適量、八角兩個(gè)、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細(xì)>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分。

2、爆香蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒，然后瀝干，油留用。

3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味，然后就用溫水沖洗干凈。

2、把洗好的鴨舌放進(jìn)加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。

3、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會兒就好了。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉。

3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入水，燒開后加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時(shí)入味后取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。

2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水。

3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開后，再煮5分鐘左右，之后將鴨舌撈出，繼續(xù)清洗。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開后再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、姜片和大蒜，這里腌制的時(shí)間比較長，需要5小時(shí)。

6、下個(gè)步驟時(shí)間更長，也是最重要的步驟，就是風(fēng)干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當(dāng)然，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干，這個(gè)時(shí)間能稍微長點(diǎn)兒。

7、起鍋加油，油溫6成熱時(shí)加入蔥姜蒜，之后放入風(fēng)干鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，20分鐘就可出鍋。風(fēng)干鴨舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、干辣椒七八個(gè)、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點(diǎn)不著急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續(xù)中火煮十五分鐘。

5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試咸度，不能太淡，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)是最好的，因?yàn)闆隽艘院髸兊?。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

6、咸度調(diào)好以后，加入料酒。關(guān)火，關(guān)火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進(jìn)冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。

7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個(gè)半小時(shí)左右取出，這時(shí)候鴨舌已經(jīng)掛果凍了，而后就可以改放冷藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個(gè)、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。

3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調(diào)料拌勻。

5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

鴨舌頭的價(jià)格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價(jià)格基本是在60到80元左右，價(jià)格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網(wǎng)上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價(jià)格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價(jià)格在100元左右。詳細(xì)>>

鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值及功效

清熱潤燥

鴨舌性涼，非常適合作為除秋燥的食品進(jìn)補(bǔ)。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補(bǔ)品進(jìn)行食用。另外，鴨舌還具有治療痔瘡，殺蟲的功能。

補(bǔ)氣養(yǎng)虛

中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

強(qiáng)身健體

鴨舌中蛋白質(zhì)含量較高，易消化吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的功效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細(xì)>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌之所以不能多吃，主要是因?yàn)轼喩鄡?nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，食用過多不利于人體消化和吸收。并且不僅僅是鴨舌，其它食物也不能過多食用，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)太過單一，從而引起消化不良。

熱量高易長胖

鴨舌為鴨子的舌部，由于舌頭部位肌肉活動量多，肉質(zhì)口感很好，適合烹飪作為美味的菜肴原料。鴨舌的熱量是非常高的，如果你在減肥中，還是得考慮少吃這種脂肪含量高的食物了，以免貪吃誤了減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現(xiàn)在我們的生活品質(zhì)提高了，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，也要注意衛(wèi)生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實(shí)挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細(xì)>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉同食。

2、鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會引起中毒。

3、鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而無一利的傷目損體。

4、鴨子忌與梨食，同食可傷脾，導(dǎo)致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；

感冒患者不宜食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細(xì)>>

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