一、黃花魚(yú)如何腌制保存

食材配料：小黃花魚(yú)、料酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調(diào)料油、蠔油、白糖、洋蔥。

制作過(guò)程：

1、先來(lái)收拾些小黃花魚(yú)，它的個(gè)頭實(shí)在太小，如果用普通殺魚(yú)的方式來(lái)處理，會(huì)花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，教大家個(gè)簡(jiǎn)單的方式，從頭部下端直接將里頭的內(nèi)臟擠壓出來(lái)，這樣特別的省事，又不破壞魚(yú)肉。

2、小黃花魚(yú)的內(nèi)臟處理完畢后，再將它倒入清水中淘洗1-2遍，瀝干水分后再將它裝入大桶中，先放入姜片和洋蔥丁，再加入適量的料酒，這三樣食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

3、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、調(diào)料油，然后將它們抓拌均勻即可，再將它裝入保鮮盒中，并且存放在冰箱中，想吃的時(shí)候拿出來(lái)炸便是。

溫馨提醒：

1、小黃花魚(yú)個(gè)頭較小，如果量又比較大，上頭教大家的方法特別實(shí)用，既省時(shí)又省力。

2、調(diào)料油詳細(xì)的做法，前段時(shí)間有專(zhuān)門(mén)介紹它的文章，如果大家感興趣，請(qǐng)自行查閱本文不再贅述。

3、小黃花魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制后，再用來(lái)做紅燒、香煎、酥炸等烹調(diào)方式，可以節(jié)約大量的時(shí)間。

二、甜曬黃花魚(yú)怎么做好吃

甜曬黃花魚(yú)最早的由來(lái)是出海的漁民打上魚(yú)來(lái)以后，為了防止靠岸后新鮮的魚(yú)變質(zhì)，便直接將魚(yú)切開(kāi)，在海水里來(lái)回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風(fēng)干，等待靠岸后便可以食用了。這樣的甜曬黃花魚(yú)魚(yú)肉潔白細(xì)嫩、鮮咸味美、口感勁道勝過(guò)鮮魚(yú)，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的傳統(tǒng)特色美食。青島地區(qū)漁家都會(huì)制作甜曬黃花魚(yú)，很美味。

甜曬黃花魚(yú)的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚(yú)，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開(kāi)，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以?xún)?nèi)，干濕度在40%以?xún)?nèi)較好。

2、海邊漁家做甜曬黃花魚(yú)有個(gè)訣竅：整個(gè)腌制洗滌過(guò)程都用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的甜曬黃花魚(yú)優(yōu)點(diǎn)：一是不招蒼蠅，二是海魚(yú)用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點(diǎn)醬油以達(dá)到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。

3、曬魚(yú)時(shí)要將魚(yú)掛在背陰面，不能讓太陽(yáng)直射，魚(yú)曬好后格外有味道。

4、自制甜曬黃花魚(yú)注意鹽度控制在2%左右，才是健康食品。