一、板鴨和鹽水鴨一樣嗎

板鴨和鹽水鴨不一樣，兩者是采用兩種不同的鴨子，烹飪加工工藝、口感和風(fēng)味等都不同。很早以前的南京人吃的大多其實是板鴨，始于六朝的板鴨經(jīng)過老鹵腌制過以后做熟，吃起來緊密咸香，余味回甜。后人因條件限制，有的腌制復(fù)鹵期變得更短，鹵出來的鴨子肉質(zhì)更細(xì)嫩一些，皮白肉嫩，而且現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，這便成就了南京鹽水鴨。所以買鹽水鴨的時候要看日期，越新鮮的自然越好。

二、板鴨和鹽水鴨的區(qū)別

1、口味不一樣

板鴨也被稱作是“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。

鹽水鴨是和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣，鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮肥骨香、咸鮮可口。有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味。

2、特產(chǎn)屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。板鴨，中國南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。

3、原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。鹽水鴨原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入；原料溫度10℃以下。

4、分類不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種。桂花鹽鴨是南京鹽水鴨的一種，皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪；后者是立春至清明，質(zhì)量以前者為佳。

5、做法不一樣

板鴨是用經(jīng)過熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配以各種香料，下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干，對品質(zhì)要求極高，體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發(fā)硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調(diào)一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。

鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。