魚露又叫做魚醬油，是我國(guó)沿海地區(qū)常見的一種調(diào)味品。魚露的制作原材料是小魚蝦和食鹽，將小魚蝦用大量食鹽腌制后，再經(jīng)發(fā)酵、熬煉等工序即可得到魚露。

魚露聞起來(lái)有一股較濃的腥臭味，嘗起來(lái)味道帶有咸味和鮮味?？捎糜诓穗鹊奶狨r和調(diào)味。

1、原料不同

魚露使用小魚蝦做成的，蠔油則是用牡蠣制成的。

2、外觀不同

魚露為琥珀色的清澈液體，而蠔油則為棕褐色的濃稠狀液體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來(lái)帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來(lái)比較甜。 詳細(xì)>>

1、制作原料不同

魚露是用小魚蝦制成的，主要原料是小魚仔，而蝦油的主料則是蝦。

2、制作過(guò)程不同

魚露的制作過(guò)程比較漫長(zhǎng)，需要經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌等多道工序，制作周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至一年。蝦油的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，將鮮蝦入油鍋炸制半小時(shí)左右即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細(xì)>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)成分，適量食用魚露能夠起到補(bǔ)充氨基酸、開胃健食、調(diào)理腸胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、養(yǎng)顏、抗衰老等功效。 詳細(xì)>>

魚露可以用于各類菜肴的提鮮調(diào)味使用，使用方法與醬油類似，每次用量大概在5-10g左右，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

在制作魚露的時(shí)候需要放大量的食鹽來(lái)促進(jìn)魚的發(fā)酵，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以用其他的食材來(lái)綜合魚露的含鹽量，比如說(shuō)用米醋、檸檬等，這樣既可以降低我們攝入的鹽份，而且也能起到減輕魚露腥臭味的作用。

1、魚露南瓜

食材調(diào)料：青蘆筍、小南瓜、粉絲、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋蔥、食用油。

做法步驟：

第一步：首先將小南瓜去皮洗凈切成長(zhǎng)條，然后入鍋加鹽煸炒。

第二步：將粉絲用清水泡開后切段，冬菇洗凈后去柄，云耳泡發(fā)后瀝干水分備用。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入豆豉、洋蔥炒香，然后倒入雞湯煮沸。

第四步：煮沸后的雞湯下入蘆筍、南瓜、粉絲、冬菇和云耳，然后倒入一點(diǎn)魚露和砂糖。

第五步：食材煮熟后即可出鍋裝盤食用。

2、魚露涼面

食材調(diào)料：雞蛋面、食用油、海苔絲、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家，首先要把雞蛋面煮熟撈出過(guò)涼水，這樣吃起來(lái)口感更爽脆。

第二步：把面條放入碗中，然后加少許食用油攪拌，等到面條不黏膩后放涼。

第三步：碗中倒入魚露，再撒上蔥花和海苔絲即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調(diào)料：米粉、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、蔥、料酒、醬油、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先用冷水浸泡至變軟，然后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦仁用鹽和料酒腌制，之后倒入鍋中炒至斷生。

第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蔥和洋蔥爆香。

第四步：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步：鍋中倒入兩勺魚露、一勺醬油、一勺白糖進(jìn)行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。 詳細(xì)>>

魚露雖然鮮美，但是經(jīng)常或大量食用魚露對(duì)人體的危害還是很大的，因?yàn)轸~露中含有大量的鹽分，所以可能會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂等疾病，甚至可能導(dǎo)致腎結(jié)石甚至是胃癌等疾病的發(fā)生，所以買購(gòu)網(wǎng)編輯提示大家食用魚露一定要適量。

魚露確實(shí)是一種致癌物，根據(jù)根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)。那么魚露致癌為什么還生產(chǎn)？主要是因?yàn)轸~露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，很多人都使用慣了，有需求就會(huì)有市場(chǎng)，所以廠家才會(huì)一直生產(chǎn)魚露。 詳細(xì)>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。 詳細(xì)>>

每一種調(diào)味品都有其獨(dú)特的味道，不能說(shuō)有哪種調(diào)味品能夠完全代替魚露，但是為了健康著想，我們可以使用醬油來(lái)代替魚露使用，如果想要增加海鮮特有味道的話，還可以使用蝦醬、蝦油或是蠔油等調(diào)料來(lái)替代魚露使用。

魚露制作過(guò)程分為原料一鹽腌一發(fā)酵酶解一過(guò)濾一濾液一調(diào)配一裝瓶一封口一成品等幾個(gè)步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進(jìn)行腌制，然后放在太陽(yáng)下進(jìn)行暴曬發(fā)酵，等到有液體出來(lái)后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進(jìn)行調(diào)味，最后把小魚蝦過(guò)濾掉即可。 詳細(xì)>>

市面上售賣的魚露保質(zhì)期一般有一年左右，沒(méi)有開封的魚露放在陰涼通風(fēng)的地方保存即可。如果是已經(jīng)開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應(yīng)當(dāng)蓋好蓋子。 詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？