一、薯?xiàng)l的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成。土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會(huì)產(chǎn)生過量丙烯酰胺，丙烯酰胺屬中等毒類，密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2類致癌物，即人類可能致癌物。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯?xiàng)l對(duì)人體健康十分不利，而且經(jīng)過最新的研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中所含有的一些成分還有可能會(huì)嚴(yán)重的影響到大腦的記憶力。并且在國(guó)外的一項(xiàng)研究中還有發(fā)現(xiàn)，如果在青少年時(shí)期沒有良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的話，進(jìn)入老年后患有老年癡呆癥的幾率將會(huì)比其他人群高出很多。因此在日常生活中，我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

油炸類食品之所以會(huì)影響到我們大腦的記憶力，是由于在這類食物中含有大量的反式脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

3、肥胖

可以說快餐店中的各種食物都是導(dǎo)致現(xiàn)代人肥胖幾率升高的原因，不管是炸薯?xiàng)l、炸雞腿、可樂，這些都與現(xiàn)代人的肥胖問題息息相關(guān)。之所以如此，是由于在這類食物中含有大量的反式脂肪酸，而這種脂肪非常不容易被人體所消化。在這種情況下這些食物中對(duì)的脂肪就會(huì)在腹部堆積，因此導(dǎo)致肥胖，同時(shí)這也是為什么肚子上有贅肉的原因。

因此專家特別的提醒，在平時(shí)生活中喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積，為了苗條的身材必須要杜絕這類食物。

4、冠心病

還有專家指出，各種心腦血管疾病的發(fā)生同樣與炸薯?xiàng)l等食物有著很大的關(guān)系?？梢哉f，炸薯?xiàng)l是誘發(fā)冠心病的罪魁禍?zhǔn)?。在一?xiàng)最新的研究中表明，如果長(zhǎng)時(shí)間食用各種油炸食品的話，其中的反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。 在這種情況下就會(huì)導(dǎo)致心臟病以其他血管疾病的發(fā)病率增加，嚴(yán)重影響人體健康。

而且在日常生活中過量食用這類食物，還有可能會(huì)刀子血栓的形成。這是由于反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，尤其是對(duì)一些血管壁脆弱人群而言后果更加嚴(yán)重。

5、胎兒不健康

尤其是一些懷孕期間的孕婦以及哺乳期的產(chǎn)婦，在日常生活中更要注意盡量少吃些炸薯?xiàng)l等油炸類食物。這類女性如果過多攝入含有反式脂肪酸的食物的話，將會(huì)嚴(yán)重影響到胎兒以及新生兒的健康以及生長(zhǎng)發(fā)育。有研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。

這些都是炸薯?xiàng)l等食物對(duì)人體的危害，為了身體健康我們應(yīng)該盡量的遠(yuǎn)離這類食物。另外男性朋友如果過量吃這類食物的話還有可能會(huì)影響到正常的性功能。

二、薯?xiàng)l怎么吃健康

1、薯?xiàng)l油炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)

薯?xiàng)l中的糖類和氨基酸在油炸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時(shí)間延長(zhǎng)、薯?xiàng)l脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會(huì)大幅上升。

盡管目前消費(fèi)者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯?xiàng)l的時(shí)間應(yīng)當(dāng)有所控制。家庭自制炸薯?xiàng)l時(shí)以薯?xiàng)l呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

2、薯?xiàng)l不宜多吃

薯?xiàng)l富含淀粉，經(jīng)過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品?？觳偷甏蟀?xiàng)l的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國(guó)居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注重膳食平衡，適當(dāng)控制能量攝入并保持吃動(dòng)平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛(wèi)生

目前市場(chǎng)上有半成品薯?xiàng)l出售，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購(gòu)買。炸薯?xiàng)l存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯?xiàng)l剩余的油如果殘?jiān)^多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。