一、正宗重慶小面的味道特點(diǎn)

1、辣：

油溫高低決定油辣子口味。在炒制油辣子過(guò)程中，油溫的控制很重要，為了小面更好吃，在油的選擇上，推薦可到專(zhuān)門(mén)的榨油坊買(mǎi)純正菜籽油。當(dāng)油溫達(dá)到200°時(shí)，即可澆蓋海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120°的時(shí)候，再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子(40分鐘左右)，溫度高、低都會(huì)影響的辣度。

2、麻：

喜食麻辣的重慶人自然對(duì)花椒也情有獨(dú)鐘?；ń返闹谱鞴に囈彩窍喈?dāng)考究的，花椒的選料很重要。要花椒的麻味出來(lái)，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當(dāng)，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末。

3、鮮：

小面好不好吃，最重要的就是那瓢加佐料的湯。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油更鮮美入味，是極其考驗(yàn)功夫的，行內(nèi)有“川戲的腔，川菜的湯”之說(shuō)。

4、香：

海椒是重慶小面里少不了的佐料，盡管與油辣子是同樣的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時(shí)一定要選紅海椒;海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來(lái)才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出來(lái)的，不能用機(jī)器絞。每個(gè)城市都有自己的飲食文化，而小面就是反映重慶老百姓最真實(shí)的一“面”，也許這就是重慶小面為什么火的原因。

二、三招分辨重慶小面是否正宗

一看：湯色面條質(zhì)地有要求

從色澤上來(lái)看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

二嘗：麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來(lái)說(shuō)，紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口，鮮香宜人。

三品：不要超過(guò)兩分鐘才吃

《重慶小面烹飪技術(shù)指南》還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間。這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過(guò)2分鐘。