一、烏冬面的名字由來(lái)

烏冬（udonn)undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來(lái)的，「烏冬」在日本也經(jīng)常寫(xiě)成“うどん”，但是在比較有名一點(diǎn)的老字號(hào)，則經(jīng)常寫(xiě)成另外兩個(gè)漢字：饂（wen）飩。

起源自奈良時(shí)代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來(lái)的糕點(diǎn)）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。

索餅（sakubei）-用面粉及米粉揉制成細(xì)長(zhǎng)交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。

馎饦（hakutaku）-用面粉揉制成繩狀或是團(tuán)狀切割的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。

餛飩（konton）-面粉內(nèi)包肉餡等，或煮或蒸的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。

現(xiàn)今日本烏冬的形狀誕生于室町時(shí)代（西元1336─1573）中期，元祿時(shí)代（西元1688─1703）也出現(xiàn)在江戶(hù)、京都、大阪及琴平的烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認(rèn)為烏冬面是日本的特色面條，但有一種說(shuō)法是中世紀(jì)時(shí)從中國(guó)傳到日本的。根據(jù)香川縣的口頭傳說(shuō)，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶過(guò)去的，是一種較粗的面條。

日本歷來(lái)小麥種植不普遍，缺少面食文化。因?yàn)闉|戶(hù)內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認(rèn)為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。當(dāng)今日本的面食文化是受中國(guó)和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。

烏冬面在日本得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，在中國(guó)卻由于地區(qū)差異等原因而逐漸式微。改革開(kāi)放后，我國(guó)從日本引進(jìn)烏冬面工廠化生產(chǎn)工藝，搭配祖國(guó)各地的不同菜式風(fēng)格，創(chuàng)造出許多烏冬面的新吃法，烏冬面也因此受到國(guó)人的喜歡，烏冬面煥發(fā)出新的活力。