一、山核桃和碧根果一樣嗎
山核桃不是碧根果,不屬于一種食物。
山核桃屬于一種落葉喬木,屬于胡桃科山核桃屬,大約有20多種,中國(guó)為原產(chǎn)地之一。山核桃的果實(shí)由于營(yíng)養(yǎng)豐富和獨(dú)特的口感風(fēng)味,得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。碧根果是美國(guó)山核桃的果實(shí),又叫做長(zhǎng)壽果。原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部,是全世界17種山核桃之一,屬純野生果類。
三、山核桃和碧根果的區(qū)別
1、屬性區(qū)別
碧根果是美國(guó)山核桃的果實(shí),又名“長(zhǎng)壽果”,是全世界17種山核桃之一。而山核桃既是一種植物,也泛指一種堅(jiān)果??梢哉f(shuō)山核桃是包括碧根果在內(nèi)的山核桃的統(tǒng)稱,但在市場(chǎng)上多指的是以中國(guó)為產(chǎn)地的山核桃。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
碧根果營(yíng)養(yǎng)極為豐富,除含有40~50%的油脂外,還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等。山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食后不但不會(huì)升高膽固醇,還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。
碧根果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智作用。
山核桃含蛋白質(zhì)7.23%,含油率48%~53%,多者達(dá)69%,核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸??傮w來(lái)說(shuō),除部分產(chǎn)區(qū)的山核桃之外,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較長(zhǎng)壽果要遜色一些。
3、口感方面
碧根果的殼很薄,非常好剝,就跟香榧一樣脆,但比香榧稍大一點(diǎn),核仁肥大,味甜而香。碧根果仁肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間,口感酥脆,回味香濃。
山核桃殼較厚,核仁松脆味甘,香氣逼人,口感上醇中帶甘,香而不膩。
碧根果與山核桃的口感表現(xiàn)各有各的特色,很難說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)差,大家可根據(jù)自己喜好決定。
4、食用價(jià)值
碧根果含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),能滋養(yǎng)腦細(xì)胞,增強(qiáng)腦功能,還有防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用。碧根果含有大量維生素E,經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用,可令肌膚滋潤(rùn)光滑、富有彈性;除以上之外,碧根果還具有補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、緩解疲勞和壓力的作用。
山核桃的藥用價(jià)值較高,除了碧根果的一些作用之外,山核桃還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤(rùn)燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁,山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用,可供藥用,鮮根皮煎湯浸洗,治腳痔(腳趾縫濕癢),鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。
5、食用方法
碧根果一般用于直接食用,不宜采用烹煮的方式,否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。而 山核桃除了直接食用之外,還可用來(lái)烹煮,以及入藥。