一、光酥餅的做法大全和配方

光酥餅配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克、小蘇打5克、泡打粉15克、發(fā)泡劑5克、水150毫升。

工具：焗爐

做法：

1、面粉和泡打粉混合過(guò)篩開(kāi)窩，白糖加水煮溶冷卻。

2、小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液攪拌均勻起泡，調(diào)成面團(tuán)。

3、手工做出一個(gè)個(gè)圓餅狀，或是用模具蓋出圓餅，平放在烤板上。

4、放入已經(jīng)預(yù)熱過(guò)的烤箱里，180度烤13分鐘后關(guān)掉烤箱的溫度，燜2分鐘取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳統(tǒng)的光酥餅是加入臭粉（學(xué)名：碳酸氫銨）進(jìn)行發(fā)酵，聞起來(lái)總有一股氨水的味道，也因此讓人覺(jué)得它“奇臭無(wú)比”。但是只要你放下“偏見(jiàn)”，勇敢地咬上一口便會(huì)知道，其口感干爽且松軟，香甜而不膩，也由此成為大家能接受的點(diǎn)心，更是在外游子一解鄉(xiāng)愁的食物。時(shí)至今日，為了讓更多的人喜歡它，很多制作光酥餅的人在配方上都早已做出了改良。市面上所買到的，大多數(shù)是不加臭粉的，而且還會(huì)在表面撒上一層奶粉或糖粉增加口感。

雖然現(xiàn)在的光酥餅比以前的更為香甜濃郁，但不少人卻覺(jué)得缺少了原本的特色，吃起來(lái)再也不是熟悉的味道。在廣州，光酥餅成了人們飽腹的零嘴點(diǎn)心，多在長(zhǎng)途汽車站附近的小賣部或街區(qū)里面的超市有售。

三、光酥餅的做法竅門

1、光酥餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。

2、另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開(kāi)爐門。

3、用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來(lái)的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。