一、蘆筍和萵筍的區(qū)別

1、蘆筍

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜--深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。

經(jīng)常食用蘆筍對(duì)、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。

（1）蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。

（2）蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

（3）蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

2、萵筍

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。

萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。

二、蘆筍和萵筍能一起吃嗎

可以適量食用。蘆筍性寒，富含植物蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素C葉酸以及鈣、磷、鐵、硒微量元素；萵筍性涼，富含碳水化合物、植物蛋白、膳食纖維、葉酸、維生素A、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素E及鉀、磷、鈣、鈉、鎂等營養(yǎng)元素，這兩種食物成分不相克，可以適量同食。

三、蘆筍和萵筍一起吃的好處

1、清涼降火

蘆筍、萵筍皆為寒涼食物，兩者同食，可以減輕體內(nèi)的燥熱之氣，有一定的清涼降火的作用，適合身體燥熱、發(fā)熱的人群食用。

2、預(yù)防便秘

蘆筍、萵筍為寒涼之物，且含有一定的膳食纖維，這種物質(zhì)可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助食物的消化吸收，在一定程度上可以改善便秘及預(yù)防便秘的發(fā)生。

3、降低血壓

蘆筍、萵筍中的鉀元素含量豐富，可以幫助體內(nèi)鈉鹽的排出，進(jìn)而起到一定的降壓作用。

4、降低血糖

蘆筍中的香豆素、薏苡素的含量豐富，這兩種成分可以幫助血糖的降低，而且蘆筍中含有一定的鉻元素，對(duì)血糖有一定的調(diào)節(jié)作用，有助于降低血糖。