一、遵義雞蛋糕的來(lái)歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產(chǎn)自歷史名城遵義，當(dāng)?shù)赜泻芏嗟胤矫禺a(chǎn)食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來(lái)成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買(mǎi)上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過(guò)的人都說(shuō)：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來(lái)的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開(kāi)的店鋪，老城“同新齋”是晉家開(kāi)的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來(lái)生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書(shū)中，回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫(xiě)到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”，當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開(kāi)遵義行軍途中風(fēng)趣地說(shuō)：占了遵義連雞蛋糕都沒(méi)吃上，很是后悔?？梢?jiàn)遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn)，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱(chēng)號(hào)。改革開(kāi)放后，民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材準(zhǔn)備：面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。

步驟：

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開(kāi)，分別放入打蛋機(jī)內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤(pán)中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤(pán)中即成。

注意事項(xiàng)：蛋糕模具烤盤(pán)在烤前要用麻油擦抹，下面粉時(shí)要用細(xì)篩子篩入蛋糊液中。