一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)，非常適合用來(lái)煲湯、熬菜，而不會(huì)用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和砂鍋都是不能用來(lái)炒菜的，原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、陶瓷鍋的導(dǎo)熱性較差，不能驟冷驟熱，不然會(huì)導(dǎo)致鍋體受熱膨脹的速度不一樣，其中部分急速膨脹，加上鍋體的內(nèi)力不均勻而開(kāi)裂；炒菜時(shí)，鍋內(nèi)油溫較高，驟然放進(jìn)涼菜，陶瓷鍋很容易就會(huì)炸開(kāi)。

2、陶瓷鍋和砂鍋都屬于陶瓷制品，本身是比較脆弱易碎的，煲湯、熬菜的時(shí)候，都很少會(huì)去動(dòng)砂鍋，而炒菜不一樣，需要時(shí)刻用鏟子翻炒，磕磕碰碰的，很容易把陶瓷鍋弄壞掉。

3、陶瓷砂鍋的形狀也不適合炒菜，大部分的陶瓷砂鍋都比普通的炒鍋要小，還有一些鍋深、口小的陶瓷鍋就更不適合炒菜了。

4、一些無(wú)釉的陶瓷砂鍋，內(nèi)部是坑坑洼洼不平的狀態(tài)，用來(lái)燉菜還好，如果炒菜的話，很容易積存食物和油脂，清洗起來(lái)會(huì)比較困難。

綜上所述，一般不建議用陶瓷鍋炒菜，當(dāng)然，不適合用來(lái)炒菜是陶瓷砂鍋，但市面上也有用陶瓷制成的炒鍋，如果要用陶瓷鍋炒菜的話，可以考慮用專門(mén)的陶瓷炒鍋。

二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂鍋受材質(zhì)限制，本身就容易開(kāi)裂，如果用來(lái)炒菜，驟冷驟熱就更容易裂了，那么砂鍋炒菜裂了怎么處理呢？

1、如果砂鍋開(kāi)裂不是很?chē)?yán)重，是細(xì)小裂痕的話，可以通過(guò)烹煮稀飯來(lái)彌補(bǔ)，稀飯與面粉都具有黏稠性，在煮的過(guò)程中能滲入裂縫，使細(xì)小裂痕不再擴(kuò)大。

2、開(kāi)裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅(jiān)固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能讓鐵線緊貼鍋體，提高耐用性。

3、如果砂鍋的裂痕太大，已經(jīng)出現(xiàn)了滲漏現(xiàn)象，那就沒(méi)有必要修補(bǔ)了，也修補(bǔ)不了，重新更換一個(gè)也不是很麻煩的事。