一、銅鑼燒的紅豆餡怎么做
原料:200克紅豆、200克細(xì)砂糖,一小佐鹽,600毫升清水。
步驟:
1、先把紅豆給泡在清水里面洗干凈,然后把水分瀝干,再一次放入清水洗干凈。
2、然后我們把它的水分給擠干,200克的紅豆要倒進(jìn)鍋里面加入600毫升的清水,讓這些水沒過紅豆,大概是高于二厘米的位置。
3、開中大火煮開了以后再加入200毫升的冷水,在一次煮沸騰的時(shí)候,我們?cè)僦笊蟽煞昼姷臅r(shí)間,然后關(guān)火,我們把熱水給倒掉,把紅豆都給泡在冷水里面。
4、把這些紅豆再一次給倒回到鍋里面,再次重復(fù)上面介紹過的這些步驟,這是要把紅豆進(jìn)行第2次加熱。我們?cè)诶锩胬^續(xù)倒入600毫升的水,開中大火煮開之后加入100毫升的冷水即可,再次滾開的時(shí)候,再次放入100毫升的冷水,我們需要把這個(gè)過程重復(fù)上5次,才能夠把紅豆的澀味給出。
5、我們把紅豆的水過濾掉,最后一次100毫升的水煮開了以后,我們把煮紅豆的水給倒掉,并且把紅豆快速的放進(jìn)冷水里面,這一次的紅豆應(yīng)該會(huì)有一些膨脹感,所以洗的動(dòng)作要稍微輕一些。
6、我們把紅豆給倒進(jìn)鍋里面,這時(shí)候開始正式熬煮,我們?cè)诶锩婕尤?00毫升的水,開中大火加熱到沸騰的狀態(tài),再轉(zhuǎn)為小火,等待上30分鐘或者是40分鐘的時(shí)間。水不足的時(shí)候要及時(shí)添些冷水,看到時(shí)間到的時(shí)候我們可以拿出一些紅豆壓一下,確認(rèn)了軟度之后壓的可以比較軟爛的程度即可,我們要是想要再煮一下的話,可以放到鍋里面用最小的火,煮上20分鐘時(shí)間,做好了以后再悶上20分鐘。把水分給過濾一下,不要破壞紅豆的形狀,在里面放入一半的細(xì)砂糖開中小火,熬煮的時(shí)候用鏟子不停的攪拌,直到白砂糖融化再把剩下的糖給放進(jìn)去,一直攪拌。
7、這些步驟做好了以后,我們?cè)诶锩婕尤胍稽c(diǎn)鹽。熬到收干的時(shí)候,就可以把這些紅豆放在盒子里面然后放進(jìn)冰箱的冷藏層,等到它完全冷卻凝固的時(shí)候就可以放進(jìn)一些食物里面當(dāng)做餡料了,我們可以把它煮粥或者是做成一些夏季經(jīng)常吃到的冷飲,或者是做成這種美味的銅鑼燒。
二、紅豆銅鑼燒的做法
做法一
餅皮:低粉100g、細(xì)砂糖35g、牛奶35g、雞蛋2個(gè)、泡打粉1小匙、鹽1小匙。
內(nèi)餡:紅豆沙適量、黃油1小塊——也可以根據(jù)口味換成別的餡料。
制作步驟:
1、雞蛋打入盆中,分3-4次加入細(xì)砂糖,并用打蛋器攪打均勻,至糖完全溶解。加入牛奶,混合均勻。
2、篩入低粉泡打粉鹽的混合物,用橡皮刮刀以不規(guī)則的方式拌均勻。靜置15分鐘左右。
3、等待的時(shí)間里,我們來準(zhǔn)備餡料:將黃油和紅豆沙倒入鍋中,小火炒至黃油融化,和豆沙攪拌均勻即可不喜歡黃油,也可以用蜂蜜替代。餡兒濕一點(diǎn)口感更好些。
4、鍋燒熱(不放油),而后轉(zhuǎn)小火,用勺子舀一勺面糊到鍋?zhàn)永?勺子置于鍋?zhàn)拥纳戏?,讓面糊以垂直的方向流入鍋中,就?huì)在鍋?zhàn)永锖茏匀坏匦纬梢粋€(gè)圓形。)
5、當(dāng)朝上的一面出現(xiàn)密集的泡泡時(shí),就可以翻面了(約四五十秒,注意觀察)——此時(shí)面糊已經(jīng)基本固定,很輕松就可以翻個(gè)面。繼續(xù)煎半分鐘左右,至另一面熟即可出鍋。
6、用刀抹上紅豆沙餡料,兩個(gè)小餅合在一起一起,就是一個(gè)銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦。
做法二
主料:赤小豆200克、低筋面粉240克。
輔料:雞蛋4個(gè)、泡打粉3克。
調(diào)料:黃油5克、白糖50克、牛奶90毫升、蜂蜜30毫升。
內(nèi)餡制作
1、紅豆洗凈浸泡過夜。
2、加水煮沸后倒掉。
3、再次加水,高壓煮熟。
4、用勺子壓碎后放入平底鍋(如果汁多可以過濾一下)。
5、小火慢慢炒干。
6、等差不多干時(shí),加黃油和細(xì)砂糖。
7、繼續(xù)炒干水份。
8、分成小份冰箱急凍。
9、雞蛋加糖打散。
銅鑼燒制作
10、加牛奶和蜂蜜拌勻。
11、篩入低粉和泡打粉拌勻。
12、靜置15分鐘。
13、平底鍋燒熱,取一勺面糊倒入鍋中。
14、凝固后翻面。
15、涼后用切模切出喜歡的模形。
16、一面銅鑼燒上放紅豆沙,用另一片蓋上。