一、花青素是什么

花青素(Anthocyanidin)，它是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿度改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。水果、蔬菜、花卉等之所以會擁有五彩繽紛顏色的原因，就是他們富含著花青素，自然界有超過300種不同的花青素。

除了花青素，還存在一種物質(zhì)叫“原花素”（OPCs）。原花青素（無色）在酸性環(huán)境下，略微加熱就會轉(zhuǎn)化為花青素（紅色或紫色）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，也是類胡蘿卜素合成的高級別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。

自然界中的蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生。不少水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。

三、蝦青素和花青素區(qū)別

1、來源不一樣

花青素主要采自于藍(lán)莓等植物當(dāng)中，而蝦青素主要在藻類中提取。像我們平時吃的紫甘藍(lán)、紅心火龍果等蔬果里面花青素含量都十分豐富，而蝦青素在藻類、蝦類里面含量豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花青素具有抗氧化性能和含有維生素E，其抗氧化作用比維生素E的功效要高出50倍左右，抗氧化效果比維生素C要高出將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生素E的1000倍，維生素C的6000倍，輔酶Q10的800倍，在眾多抗氧化物質(zhì)中，蝦青素的抗氧化性排在首位。因此，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，可以清除人體自由基，對人體有所助益。

蝦青素與花青素只有一字之差，蝦青素的抗氧化能力卻比花青素高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)類疾病有很好的控制效果，能延緩肌膚衰老、阻止皮膚老化；能減少關(guān)節(jié)氧化損害、提高肌肉耐受力，迅速恢復(fù)運動疲勞；能有效抑制腫瘤，對癌細(xì)胞的生長有直接抑制作用等。

花青素有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)，降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間，具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有抗氧化和清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力、延緩衰老、防紫外線輻射等方面的功效。