一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應(yīng)，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質(zhì)含量也很高，會更容易凝固。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高，還可以加入一些全脂奶粉。

2、牛奶溫度問題

姜汁和牛奶在在70-80攝氏度時，因為蛋白酶活性最高，所以最容易發(fā)生凝固反應(yīng)，如果溫度沒有達到，就可能出現(xiàn)不凝固的情況。所以煮牛奶的時候最好不要超過80度，當(dāng)然溫度也不能太低，所以要掌握好。

3、姜汁不夠

姜汁不夠也會造成姜汁撞奶不凝固，因為姜汁不足的時候，做出來的成品就會太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要選擇新鮮的生姜，比例是一茶匙姜汁兌一杯牛奶。

4、沖泡方式不對

姜汁和奶混合的時候，一定要牛奶倒入姜汁，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一氣嗬成，不能斷斷續(xù)續(xù)，一次性沖進去，倒下去后不能攪拌。

二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝固的話是可以補救的，如果沒有凝固還是液體的話，可以先用勺子攪拌一下姜汁牛奶，微波爐高溫?zé)?0秒，取出之后放勺子在上面檢查狀態(tài)，如果還沒凝固可以再加熱30秒就可以了。如果已經(jīng)有凝固，但非常稀的話，可以直接放入微波爐高溫?zé)?0秒也是可以補救的。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖適量。

步驟：

1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺（約10毫升）到碗里備用。

2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高于70度，要高于這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 （牛奶最好是全脂鮮奶，或者水牛奶）。

3、迅速將熱牛奶倒入盛有姜汁的碗中。倒完后請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。

4、判斷是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了。再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嘗了。