一、辣椒面怎么挑選

1、看顏色

大多數(shù)的辣椒面是橘紅色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現(xiàn)暗紅色。鮮紅的辣椒面是絕對不自然的，如果遇到鮮紅色的辣椒面，建議用手指搓幾下，看是否有摻雜紅色添加劑。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質(zhì)量不高，作為調(diào)味料口味差，也難以體驗(yàn)辣椒面的風(fēng)味。

3、摸手感

辣椒面雖然是顆粒狀的，但整體的觸感是綿軟的，類似于面粉般，如果感覺辣椒面中顆粒觸感強(qiáng)烈，可能是添加了別的產(chǎn)品，純正度低。

4、看干濕

潮濕的辣椒面不要購買。辣椒面摸起來比較干，質(zhì)量比較好，也便于儲存，如果潮濕放一段時間就會發(fā)霉，建議不要購買。

5、看用途

做辣椒油，首選粉末狀辣椒面；做菜用，首選顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉。

6、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)

如果您購買的是包裝好的辣椒面，請認(rèn)準(zhǔn)QS——“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”標(biāo)識。

二、如何判斷辣椒面辣不辣

1、去菜市場或農(nóng)貿(mào)市場選購辣椒面

因?yàn)榇笮统械睦苯访娑际前b好的，你不能嘗，你也聞不岀辣度。而菜市場經(jīng)營者賣的辣椒面有散稱的，店主會告訴你哪個是不辣的，微辣的，中辣的，超辣的。因?yàn)榈曛髟谶M(jìn)貨時會滿足不同消費(fèi)者對不同辣椒面的辣度需求。除非你聲明要很辣的，不然店主會拿不辣的辣椒面賣給你。因?yàn)閮r格有差別，不辣，微辣，中辣，超辣對應(yīng)四個價格，理論上越辣越貴。

2、看顏色，聞味道，嘗辣椒面

選購辣椒面時你最好看看顏色，因?yàn)槭袌錾虾芏嗬苯访嬗羞`添加違禁化學(xué)品的，他們通過浸染使辣椒干看起來很鮮艷，很紅，很辣，有時你都很難聞岀來，長期食用會對身體造成傷害。選自然色的好，選購辣椒面不是顏色越亮越紅就越辣。四川，湖南，貴州，印度辣椒干打碎的辣椒面辣度都不錯。總之用舌頭嘗一點(diǎn)辣椒面就不會錯。

3、大批量用辣椒面去干貨批發(fā)市場拿貨最好

批發(fā)市場品種全，各地各辣度的辣椒面都有，貨比三家，你自然能選到好的辣的辣椒面。但同樣做為新手去批發(fā)市場同樣要注意，干貨水很深，多聞，多問，多比較錯不了。