一、新買的泡菜壇子怎么清洗

新買的泡菜壇子不能簡單的清洗一下就用來泡菜，因為泡菜壇子在制作時，為了保證其表面光潔，不發(fā)生滲漏，要在其表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。如果不進(jìn)行處理就用來制作泡菜，在浸泡的過程中鉛會溶出，經(jīng)常食用會造成鉛在體內(nèi)的積累，影響身體健康。那么，新買的泡菜壇子應(yīng)該怎么處理才能使用呢？方法如下：

第一步：先用清水簡單的把壇子清洗一下。

第二步：往壇子里倒?jié)M清水，加入適量白醋，至少浸泡一天左右時間。

第三步：倒掉醋水，換清水洗一遍，然后倒入燒開的熱水，悶個8～10分鐘，水涼了以后把水倒出來，將壇口朝下放置在陰涼干燥處。有條件的話可以把壇口墊起來。

經(jīng)過上述處理后，你就可以放心地用它來制作好吃的泡菜了。

二、不同材質(zhì)的泡菜壇第一次用怎么處理

（一）土陶泡菜壇

土陶泡菜壇的特點(diǎn)是內(nèi)、外均無釉或者是內(nèi)無釉外有釉，我們都知道內(nèi)部是與食材接觸的部位，所以內(nèi)部無釉的土陶泡菜壇清洗是最麻煩的，在這里，我們以內(nèi)、外均無釉的土陶泡菜壇為例來說明。

1、首先用清水或自來水把壇蓋內(nèi)外、壇體內(nèi)外、壇沿內(nèi)外簡單清洗一遍。主要是清洗雜物和灰塵。

2、其次泡菜壇內(nèi)加滿水，并加入適量的高度酒，目的是檢查有無滲漏，順帶初步殺菌。放置時間不少于一天。

3、再次加半壇水，加入白酒的量要多一些，對泡菜內(nèi)壁進(jìn)行全方位擦洗。由于土陶泡菜壇表面無釉，微孔結(jié)構(gòu)內(nèi)會吸附很多灰塵，所以需要使用鋼絲球、竹刷等工具進(jìn)行全方位反復(fù)擦洗。特別要小心的是不要劃傷手指，因為土陶泡菜壇表面較為粗糙，有凸起的尖銳物和顆粒。

如果是100斤以上的土陶泡菜壇，建議使用稻草扎一個掃帚狀的工具進(jìn)行擦洗，省力還方便。

4、接下來倒入煮沸的水，蓋上壇蓋，燜、蒸半小時以上。如果是體積較大的泡菜壇，建議蒸汽消毒。

5、最后倒掉泡菜壇內(nèi)的水，底上口下倒置，自然風(fēng)干。

（二）陶瓷泡菜壇

相對土陶泡菜壇就簡單多了，因為內(nèi)、外均有釉，前兩步一致。第三步，不使用鋼絲球，避免劃傷釉層，使用干凈的棉布擦洗就可以了。第四步用清水沖洗，不需要沸水。第五步一致。

（三）玻璃泡菜壇

由于材質(zhì)的原因，從外面可以看見內(nèi)部，對著透光處看一下，有沒有灰塵和雜物一目了然，加水加高度酒或者醋酸擦洗一遍，開水燙一下，晾干就可以使用了。

注意兩點(diǎn)：玻璃材質(zhì)的可以加醋酸，是因為玻璃材質(zhì)的泡菜壇只適合做跳水泡菜，不適合長期腌制，而制作跳水泡菜本來就要加白醋。使用開水燙的時候，溫度不能太高，否則玻璃泡菜壇可能炸裂。

（四）塑料泡菜壇

用清水沖洗后，加沸水燙一下，風(fēng)干即可使用。這種材質(zhì)的泡菜壇不建議使用，對身體沒有任何好處，塑料在鹽水分解的有害物質(zhì)，會進(jìn)入食材。

以上是不同材質(zhì)泡菜壇第一次清洗和處理的方法，這是養(yǎng)泡菜壇和制作泡菜的基礎(chǔ)。清洗和處理的干凈，制作的泡菜也可口；清洗和處理的不干凈，有害物質(zhì)殘留身體健康，還會壞了一壇泡菜。