一、桃酥為什么叫桃酥
桃酥是一種美食,但是里面并沒有桃,很多朋友都不知道桃酥名字的由來,其實桃酥是“核桃酥”的簡稱,因此它里面沒有桃,而是有核桃,只是后來因為核桃容易變質(zhì),因此把核桃也從配方中刪除了,核桃酥也就成了桃酥、合桃酥,桃酥的來歷主要有兩種說法:
1、陶工制作說
相傳在古代,景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民都是陶工,由于當時工作繁忙,一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬?,直接放在窯爐表面烘焙,又因為他有咳嗽的毛病,于是會在烘焙的時候加入核桃仁的碎末;這樣做成的核桃酥方便保存和食用,因此紛紛效仿,并給它取名“陶酥”,后來就流傳成了“桃酥”。
2、賣核桃的店主發(fā)明說
桃酥還有一種說法是由賣核桃的店主發(fā)明的,為了處理掉碎的核桃仁末,于是將核桃仁碎末添加到糕點制作中,一方面能避免浪費,另一方面也可以豐富店里商品的種類,大家吃了都覺得好吃;不過后來店主發(fā)現(xiàn),由于保鮮技術(shù)的限制,核桃很容易變質(zhì),加入到食品中放不了多久就會有哈喇味,于是將核桃刪去,改為添加芝麻這種不容易變質(zhì)的食材,就是今天吃到的桃酥。
二、宮廷桃酥的由來
桃酥還有一個名字是宮廷桃酥,是一道美味可口的名點,宮廷桃酥的由來說法也有兩種:
1、相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,貴溪籍人夏言提拔的,卻被分宜籍人嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來,專賣宮廷桃酥。
2、乾隆年間,乾隆下江南,來到道教圣地龍虎山,張?zhí)鞄熉動嵪律焦в?,悉心侍奉,陪同乾隆皇帝游山中美景;每次膳后,都要獻上各種道家精致茶點以供圣嘗。幾天下來,乾隆對天師府自制的一種桃酥十分喜愛,贊賞有加,詢問過后,便當庭下旨,將其列為宮中特供茶點,讓天師府定時應(yīng)貢,這就是宮廷桃酥。